第1个回答 2020-09-08
食材准备: 羊腿肉 1000g（2斤） 红曲米 50g 大葱 2大段 生姜 40g 花椒 1小匙 干辣椒 5个（提鲜） 小茴香 1小匙 草果 1个 白芷 1片 黄芪（切片） 1片 肉豆蔻or白豆蔻 1个 丁香 5个 香果 1个 芫荽籽 1/2小匙 材料B 老抽 10ml 生抽 30ml 料酒 45ml 老白干二锅头等高度白酒 15ml 冰糖 35g 红枣 5、6个 枸杞 别超过10个 食盐 适量。
制作步骤：
1.做红曲水。1L清水上小锅，烧开，沸腾倒入红曲米，转小火，加盖，熬15分钟。用不锈钢锅，别用搪瓷，白搪瓷有可能被染上色。
2.熬水的空档，来一张香料科普给你萌。tb有很多香料铺子，菜市场也有调料店，超市也有，那么方便，大家没理由再不买全了哈哈哈。集齐香料召唤好味道～尝一口你就知道买那么多香料，是值得的。
3.把葱切成段，姜切片，所有香料称量好，放一个小碗里，待用。
4.羊腿肉洗净，切大块，大约5厘米见点儿方，放一边。这次买的锡盟的羊肉，味道香死了。
5.另起一锅，放足量水，烧开，下羊肉块，焯水。肉变色、水再次沸腾就可以捞起了，捞起用凉水洗净，放一边待用。
6.热锅，放点点油，大火，爆香香料那个碗里的东西。
7.放入焯好的羊肉块，略炒。
8.倒入红曲水，生抽，老抽，料酒，高度白酒（50度以上就可以，产地随意）冰糖，足量的凉清水。不盖盖子，大火烧开。
9.沸腾后，转小火，盖盖子，炖1小时10分钟。不用铸铁锅的火力和时间都要自己微调。枸杞，红枣起装饰作用，最后放，在热汤里闷一闷就行，久炖会烂成虚无。
10.肉熟了，可以切点胡萝卜块，白萝卜块进去烩一烩吃，不喜欢的可以直接吃肉。盐一定要肉熟了再放！不要在炖的过程中放，会损害羊肉的质感。在锅里泡一会就入味了