可以。
大蒜变黄变软以后还是可以吃的，如果有黑色也只是在皮上面，里面没有什么问题，剥掉以后清洗干净就可以了，大蒜的保存方法有很多，可以使用灌肠法，大蒜收获以后就可以把茎叶腐烂的，过小的，受潮的蒜去除，摊在地上晾晒干，一直到茎叶发黄变软，外皮变干，然后就挂在阴凉通风的屋檐下，让大蒜风干保存，这样就不容易变坏。
吃大蒜注意事项
大蒜的刺激是比较大的，因此在吃的时候应该要注意量，不管是身体多么的健康，都应该控制每次吃大蒜的量，过量的吃任何东西都是不好的。大蒜如果是生吃，每次吃三瓣左右就可以，熟的大蒜也不能吃超过五瓣，否则就可能会对身体造成不利的影响。
忌长期食用大蒜：大蒜如果长时间吃，可能会造成便秘，这是很多人都出现的一个问题。因为大蒜具有杀菌的作用，会把肠道里面的很多菌都杀死，因此吃大蒜应该吃吃停停，而不是每天连续吃。另外长时间的吃大蒜可能会造成一些皮肤问题，这点也是要注意的。
以上内容参考 百度百科-大蒜、人民网-吃大蒜禁忌：大蒜应该生吃还是熟吃
不能吃。
大蒜为百合科葱属植物，正常情况下，其味道辛辣，肉质颜色白色，氧化后可变黄，但质地脆硬，生吃或触摸都类似李子，如大蒜放久了出现变黄变软的情况下，说明大蒜已经出现了腐坏变质，内部被细菌等微生物侵袭，出现组织细胞死亡，抗氧化能力降低，这样的大蒜吃起来不仅没啥营养，口感也不好。
大蒜虽好，却并非人人皆宜，更不能天天食用
1、眼病患者
患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。
2、肝病患者
很多人用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。
以上内容参考：人民网-吃大蒜禁忌：大蒜应该生吃还是熟吃
本回答被网友采纳