目前市售的自热米饭中，大米主要是两种：自然生长的大米和重组米。
自然生长的大米
这种米经过浸泡、蒸煮、离散、干燥，口感要好，相对来说价格要贵一些；在配料表中主要原料就是大米。
重组米
是将原本普通的大米研磨成粉，加入魔芋粉，再通过机器挤压成大米形状，这样的“米饭”脱水能保存更久，复水性好，只是口感上差一些，米香味也淡，价位会低一些。这种米饭在配料表中会标注大米、魔芋，经过再加工的大米营养价值也会损失更多
大米配比:
重组米就是把原材料碎米或者大米粉碎之后，再加入一些配料和食品添加剂，然后经过高温的挤压蒸煮熟之后冷却，就形成了重组米。
重组米添加的配料主要是糯米粉、面粉、乳化剂等等，其实重组米比普通米饭更加容易消化，主要是因为它在生产的过程中结构发生了改变。重组米是以大米、小麦为原料，配玉米、燕麦等原料，按一定的比例进行加工粉碎，在加工的过程中会损伤一定的营养。自热米饭中还有部分不是使用重组米，而是普通的大米蒸熟后经特殊工艺保存，大米经过浸泡、蒸煮、离散、干燥，口感会更好，但相对来说价格要贵一些。属于一种人造再制米，是以碎米、米粉或其他淀粉基质类原料经过加工制得。重组米的加工工艺较为复杂，原料在加工过程中会经过加热、剪切、挤压等工序，最后制作成大米的形状。不仅方便保存、更是缩短了“烹调”时间。 但是在加工的过程中，原料中的淀粉、蛋白质、脂肪等的结构会发生变化，导致重组米的吸水指数、糊化度等理化特性发生较大变化，进而会影响重组米的品质和口感，导致“米”变的不好吃。所以为了提升口感和品质，现在的重组米大多还含有魔芋粉、玉米淀粉、大豆粉和其他杂粮粉等物质，以及水分保持剂、乳化剂等食品添加剂，还可进行营养强化。这使得重组米的口感更佳Q弹细腻，黏性和弹性要高于天然大米。如果是强化了某种营养素的重组米也会更有营养。
加热过程:
自热方便米饭中，包含一个底层饭盒，里面装满了米饭，是已经蒸熟了的米饭，不需要在进行蒸煮，只需要进行加热就可以了。加热之前，需要在饭盒的最底层，放入加热包，然后放入清水，将米饭盒放在加热包上面，菜包放在米饭上，然后盖紧盖子等待15分钟左右就能食用了。
米饭营养:
至于自热米饭的营养，最主要的还是可以快速为人体供能的碳水化合物。不过在米饭加工的过程中会导致B族维生素流失。但这并不是问题，因为主食中提供的B族维生素也不是很多，我们还可以通过其他食物补充B族维生素，比如动物肝脏、瘦肉、鸡蛋等食物。 对于重组米的自热米饭，还可能会更加营养，比如添加了魔芋粉和菊粉的重组米膳食纤维含量会增加。适量补充膳食纤维，可以改善肠道菌群，促进肠道内有益菌增殖。不过，大多数市售重组米的碳水化合物含量依然较高，对于糖尿病患者来说仍然要控制。同时要注意搭配蔬菜和蛋白质含量丰富的食物一起吃，有助于平稳餐后血糖。
安全范围:
自热米饭最开始出现于第二次世界大战期间，当时主要用作军队口粮。国外自热米饭已经生产几十年了，我国方便米饭也早在20世纪60年代就已经开始了研制，随着人们需求量的增加，已经进入了千家万户。自热米饭在给人们生活带来方便的同时，难免会有人会担心它是否营养以及食用是否安全。其实，只要是正规渠道购买的自热米饭，在保质期内都可以放心吃。 自热米饭吃起来很方便，购买过的小伙伴会发现，产品会带有一个自热包装盒，一般采用的为食品级PP材料，里面是分层的。上层放置米包、菜包和水包，下层为发热包。将自带的水包倒入米饭中，加上配菜。下层发热包中要加入指定量的水到水位线即可，发热包便开始发热，产生大量100℃以上的蒸汽，盖上盖子等待15分钟左右即可。有的人会担心这种加热方式是否存在安全隐患，比如爆炸、着火。目前市售的自热米饭中应用最为广泛的发热包为CaO-H2O体系，在无纺布制成的袋中装有合适配比的生石灰、铝粉、碳酸钠等，主要是通过它们和水产生化学反应发热释放能量从而加热食物。只要按照说明操作，不要堵住出气孔，就不会发生爆炸，也有人担心自热米饭中的发热包在加热过程中是否会产生有毒物质，其实一般是不会的。比如以生石灰（CaO）为原料的发热包，加水后会生成熟石灰和热量，没有其他有毒物质，这种加热包是最安全的。当然，市面上还有的发热包中除了含有生石灰，还含有镁粉、铁粉、铝粉等成分，其中含有铝粉的在发热过程中会产生微量氢气，而氢气属于易燃气体，当氢气浓度过高的时候遇明火存在发生闪爆的风险。不过，我们平时在家或办公室食用自热米饭释放的氢气，一般是达不到闪爆浓度的。并且，发热包上也写了相关注意事项，一定要照做，不用担心。
注意事项:
饭盒里面的米饭是真正的大米，并不是零食，也不是其他食物，就是我们平时吃的米饭，只不过是冷却的米饭，需要重新加热才能食用，不建议直接食用凉米饭，可能会出现拉肚子的情况。加热包正在加热的时候，米饭和菜包都会被加热，在这过程中，不可用手触摸，以免伤及皮肤。待加热包不发热时，再把盖子打开，这样就能直接食用了。加热包采用的是石灰与水发生反应，散发出大量的热量对食物进行加热，其温度会非常高，不可在这过程中移动饭盒。
自热米饭里的“米饭”并不是真大米，而是叫作：重组米。
对于重组米，相信很多人都很陌生。顾名思义，可以简单理解为重组米就是重新调配组成的大米，主要是以大米、小麦为主要原料，配以玉米、燕麦等原料，按一定的比例配制，粉碎后经挤压膨化加工而成，外观形状与普通大米相似。淀粉结构的变化，使其蒸煮时间比原来的大米要缩短近一倍的时间。
国内对重组米研究起步比较晚，始于20世纪90年代，主要以大米、碎米为主要原料，添加适量凝胶剂，进行重组米的生产。在中国，水稻有悠久的种植历史，也是补充营养素的基础食物。大米除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高营养功效的，所以被誉为“五谷之首”。因此，食用大米有较高的营养价值。
自热米饭
1. 处理过的脱水大米。这种大米在制作时经过浸泡、蒸煮、离散、干燥等复杂工艺，含水量降到10%以下。这种大米可以在常温下长时间储存，并且加热后很快就可以食用。
2. 重组米。这种大米由天然的大米或碎米磨成的米粉，加入魔芋精粉、食用玉米淀粉，重新塑造成大米的形状。
自热米饭的制作步骤一般包括：
1. 选用适合制作自热米饭的米种，加入适量的水中，进行煮饭。
2. 将煮熟的米饭装入特制的密封袋中。
3. 当食用时，通过向密封袋中注入特定的液体，触发化学反应，将水分转化为蒸汽，并产生热量，达到加热米饭的效果。
4. 等待一段时间，让米饭充分加热至食用温度。
以上是自热米饭的米的一些基本介绍，更多详细信息可以参考相关网站或者询问相关专业人士。本回答被网友采纳