平菇在炒之前焯水或者不焯水都是可以的。
平菇如果不焯水的话,直接放入锅中炒,那么炒制的时间会比较久一些,炒好之后,最好再加入少量的水煮一会儿,直到煮熟煮透为止。因为平菇必须要煮熟煮透才能吃,半生不熟的状态会吃了会产生危害,对身体有影响。
而如果焯水之后炒,其实也可以的。本身平菇有一种特殊的菌菇的气息,有些人不喜欢这个味道,所以焯水其实也可以去除气味,同时焯过水的平菇炒起来更容易熟,所以大家可以根据自己的口味习惯,选择焯水或者不焯水之后再炒平菇。
炒平菇的注意事项
1、平菇事先放入淡盐水中浸泡一会,既能帮助去除其表面的杂质,而且还能使得平菇中浸入水,炒菜也更加容易入味,效果特别好。
2、平菇焯完水,不用过冷水,直接沥干水分就可以,还有就是不要用手挤干水分,否则炒出来的平菇口感会柴,一点不会滑嫩。
3、这道菜不要放香辛调料,否则会影响平菇的鲜美味道,汤汁也不要收得太浓,有点汤汁会更好吃。
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