可以拒绝签订并且离职，
因为劳动合同是双方义务和权利的协议。
劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系后，明确各自权利和义务的协议，也是劳动争议发生后处理争议的重要依据。因此，在签订合同前，劳动者至少应具备以下三方面的常识：
1、提前准备。在劳动合同订立前7天，可以要求用人单位提供合同文本，一边对合同文本内容又充分的了解，特别是对于双方协商约定的条款，尤应引起高度重视。
2、把握内容。从全面保护个人利益出发，应尽量了解《劳动法》的内容，这一点虽然对大众来说又很大的难度，但从合同本身出发，应清楚劳动合同的条款要包括两部分：一是法律规定的条款，包括劳动合同期限、工作内容、劳动保护条件、劳动报酬、劳动纪律、劳动合同终止的条件、违反劳动合同应负的责任共7方面的内容;二是双方认为有必要明确约定的条款，应明确写明。
3、重点了解。在把握合同条款的基础上，还应该清楚了解事关自身利益的两部分内容。
二、哪些劳动合同不能签?
1、口头合同。这类合同一般由朋友、亲戚、熟人介绍到用人单位，双方只有口头意向承诺，碍于情面觉得麻烦，没有正式的书面合同文件，没有签字认可。一旦发生纠纷，空口无凭，无据可查。
2、简单合同。虽然用人单位与劳动者之间签订了劳动合同，但内容过于简单，基本要素残缺，没有必要的细节约束。
3、“暗箱”合同或者称为“一边倒”合同。这类合同的内容往往明显偏向用人单位一方，多数是用人单位事先根据自身利益拟定，只强调用人单位的权利和务工者义务，对务工者利益涉及很少，一笔带过，且不征求务工者意。这类合同往往内容模糊，滥用所谓的解释权。
4、抵押合同。少数用人单位要求务工者把自己的一些证件、财产抵押之后才能上班。当用人单位随意辞退务工者时，就以种种理由不退还抵押财物。
5、双面合同。一些用人单位为了应付劳动保障部门检查，准备了两份合同，一份是合法、规范的假合同，仅由用人单位保管，应付检查，实际上并不执行。另一份不规范、不合法的真合同则双方持有，实际执行。
6、“卖身”合同。少数用人单位合同中要求务工者必须遵守所谓的“厂规厂纪”，并利用这些条款要求务工者加班加点，使强迫劳动成为合法，连吃饭、上厕所都严格规定时间，剥夺了劳动者的休息权、休假权、人身自由，甚至任意打骂、体罚、拘禁劳动者。
7、“生死”合同。个别用人单位为了逃避责任，在合同中要求务工者“出现伤病自理。
可以不签。
在实际入职的第一天双方即成立了劳动关系，用人单位就应当足额支付相应工资。没有劳动合同的情形下，通过仲裁索要拖欠的工资需要其他的证据证明存在劳动关系。尽量留存好工作期间的考勤记录、社保记录（如有）、工资流水（如有）、工服工牌名片等，并且在离职前和相关负责人的谈话需要录音，双方需要确定工资标准，在离职时可以自行发送解除劳动关系通知。保存好足够的证据后，可以向劳动监察大队投诉处理，也可以提起劳动仲裁解决。
相关法律：劳动法
第五十条
工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
在实际入职的第一天双方即成立了劳动关系，用人单位就应当足额支付相应工资。没有劳动合同的情形下，通过仲裁索要拖欠的工资需要其他的证据证明存在劳动关系。尽量留存好工作期间的考勤记录、社保记录（如有）、工资流水（如有）、工服工牌名片等，并且在离职前和相关负责人的谈话需要录音，双方需要确定工资标准，在离职时可以自行发送解除劳动关系通知。保存好足够的证据后，可以向劳动监察大队投诉处理，也可以提起劳动仲裁解决。
相关法律：劳动法
第五十条
工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。