怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？

Question

如题所述

Answer 1

想要做出酒店里面那种比较好吃的清蒸鲈鱼的话，其实做法也是非常简单的，首先你要把买回来的鲈鱼清洗干净，彻底的去腥，因为清蒸鲈鱼的肉质非常的鲜美，吃起来口感非常的好，并且鲈鱼普遍的烹饪方式都是采取清蒸，这样才能保证鲈鱼的口感比较鲜美，首先我们要准备好原材料，再鲈鱼的表面打上花刀，抹上盐料酒，生抽鱼肚里面放上生姜，葱段腌制20分钟，腌制的过程当中，将鱼翻面进行腌制，这样才能保证鱼的两面都能够入味，再准备一个盘子，里面放上姜片，葱段垫底，将腌制好的鲈鱼清洗干净，平放在盘子里面，放上姜丝，红辣椒丝进行轻症，大概的时间在十分钟左右就可以出锅了，如果真的时间比较长的话，就会导致鲈鱼的肉质变老，将蒸出来的鱼肉里面的汤汁倒入到另外一个小碗里面，备用在鲈鱼的表面均匀的放上专门蒸鱼的豆油，然后锅中烧适量的食用油，然后淋在鲈鱼的表面，再把之前的蒸鱼的汤汁浇在鱼的身上，这样就可以保证蒸出来的鲈鱼非常的鲜美，并且非常的入味。

Answer 2

鱼的营养丰富、肉质鲜美,相较于牛肉、猪肉这些红肉,好吃还不发胖,是很多家庭饭桌上常见的食物,鱼的做法也比较多样,常见的有油炸、煎炒、炖汤以及清蒸。其中清蒸能够最好的锁住鱼的鲜味,保留鱼肉中的营养成分。但是,大多数人蒸鱼却总是有腥味,极大的影响了鱼肉的味道。

如何做出好吃不腥的鱼呢?老厨师透露了秘诀:蒸鱼千万不能用碟子。用碟子蒸鱼有腥味的原因是,鱼在清蒸的过程中,会有腥水渗出,用碟子蒸鱼,腥水会聚在碟子底部,使鱼沾上腥水中的腥味,并且用碟子蒸鱼还有一个缺点是,鱼肉没有全部受到水蒸气的包裹,不能均匀受热,可能上边那面熟了,下边那面还没熟。

正确的蒸鱼方式首先要将鱼处理干净,同时,需要在鱼身上划刀子,这样容易让鱼肉更入味。接着在鱼身上抹盐,将姜片切好卡在鱼身上。准备工作做好之后就可以烧水了,水烧以后,往水里面倒入半碗料酒,把铁架架在锅中,同时,用筷子在上面摆出井字形,把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸八分钟。最后把蒸好的鱼拿出来,用碟子装盘,淋上配好的酱汁,撒上葱花等配料,最后淋上一勺热油就大功告成了。

为什么这样蒸鱼没有腥味呢?蒸鱼采用筷子或架子,鱼身上的腥水渗出后,能直接滴落在锅中,鱼身不会沾上腥水,其次蒸鱼时,锅中放入了料酒,料酒会随水蒸气一起在鱼的周身循环,去除鱼腥味。另外蒸鱼时鱼的处理一定要干净,记得去除鱼的上膛和鱼鳃根部。或者把活鱼泡在盐水中,盐水能够通过鱼的两腮进入血液,进而去除掉鱼的腥。

Answer 3

怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼把鱼洗净控水切姜丝，葱白丝姜丝葱白摆放鲈鱼上下倒入蒸鱼豉油上锅蒸八分钟关火把油烧开浇在鱼身上上桌开吃。

Answer 4

针对蒸笼里的这个异味，只要在水里面加入半瓶白醋，这样蒸20分钟之后用风吹干就可以了。

Answer 5

想要做出酒店里面那种比较好吃的清蒸鲈鱼的话，其实做法也是非常简单的，首先你要把买回来的鲈鱼清洗干净，彻底的去腥，因为清蒸鲈鱼的肉质非常的鲜美，吃起来口感非常的好，并且鲈鱼普遍的烹饪方式都是采取清蒸，这样才能保证鲈鱼的口感比较鲜美，首先我们要准备好原材料，再鲈鱼的表面打上花刀，抹上盐料酒，生抽鱼肚里面放上生姜，葱段腌制20分钟，腌制的过程当中，将鱼翻面进行腌制，这样才能保证鱼的两面都能够入味，再准备一个盘子，里面放上姜片，葱段垫底，将腌制好的鲈鱼清洗干净，平放在盘子里面，放上姜丝，红辣椒丝进行轻症，大概的时间在十分钟左右就可以出锅了，如果真的时间比较长的话，就会导致鲈鱼的肉质变老，将蒸出来的鱼肉里面的汤汁倒入到另外一个小碗里面，备用在鲈鱼的表面均匀的放上专门蒸鱼的豆油，然后锅中烧适量的食用油，然后淋在鲈鱼的表面，再把之前的蒸鱼的汤汁浇在鱼的身上，这样就可以保证蒸出来的鲈鱼非常的鲜美，并且非常的入味。