扬州”三头宴“ 清炖狮子头、拆烩鲢鱼头和扒烧整猪脸三个菜式构成，是扬州非世界文化遗产的意味着。扬州“三头”就是指扬州菜中最负盛名的清蒸的蟹粉狮子头、扒烧整猪脸、拆烩鲢鱼头，统称扬州“三头”。扬州三头宴便是剁椒鱼头，猪脸，狮子头，并不局限于作法。实际上如果以传统式作法而言，在现代酒席上规格型号确实比较有限，如今扬州许多名品店，也就是较为贵的店都多多少少对这三道菜进行了改进，有些把狮子头做的大如足球队或是添加带鱼，有些鲢鱼头用鲍参闷煮，各种样式五花八门，这都是三头宴现如今的转型所属。
蟹粉狮子头：提前准备的原料关键有生猪肉，巨蟹辅材有姜蒜，蔬菜，大骨汤，木薯淀粉调料有盐，米酒，白胡椒粉糖油鸡蛋清。将生姜和冬茹用小水泡出葱姜水；生猪肉剁碎小颗粒放盐，米酒，白胡椒粉，糖油鸡蛋清调料；碗饺子馅中分批打进葱姜水，最终放少量木薯淀粉，顺时针不断拌和；巨蟹上锅蒸熟，拆掉蟹柳和蟹粉；锅中放入少量油，添加一勺米酒，将蟹粉泄露炒一下，味儿变香，也更容易除腥；将蟹粉倒进饺子馅之中，留少量做装点用；搅拌均匀，手里沾点水，将饺子馅团成肉丸子状，略大一些。在一个干净整洁的石锅之中。
换入洗干净的青菜叶，将加强的肉丸子放入石锅之中，装点上蟹粉，也就是蟹膏最终盖紧青菜叶放进心灵鸡汤或是棒骨大骨汤中盖上盖，火灾烧开转小火炖两个小时就可以出锅了。拆烩鲢鱼头：做为淮扬菜特色美食，拆烩鲢鱼头的历程能够上溯到明清时期。那时候商帮富甲天下，而商帮和盐商中间，又时常会请来源于全国各地的大厨互相“斗菜”。她们尊崇吃鱼，通常弃剁椒鱼头和鱼身不食。但是有一位大厨师却将剁椒鱼头创造性地做成了，令商帮们赞叹不已的特色美食。
原先他将剁椒鱼头的骨骼所有拆下来以后，再开展烩制。之后这道“拆烩鲢鱼头”变成商帮们宴请宾客的特色菜，它的烹调方法也一直流行到今日。扒猪脸：新鲜的猪脸入九成热的锅中中。炸制金黄色，将过多的肠油摧毁。清洗绰水预留。放入卤汤卤至完善。随后上笼再蒸至50min。使我们的猪脸，肥实而不腻口。除掉骨骼。铺平油麦菜。放入猪脸。师傅用老冰糖制作甜咸汁浇在猪脸上，这一甜咸汁配肉。有些人很有可能吃不惯。这也是纯正的淮扬菜作法扒猪脸！无锡排骨都是此汁。猪脸你可以挑选一整只或1/4。