在食物上边要有挑选。要作出透明的香肠腊肉，最好是挑选五花肉。由于仅有五花肉肥瘦相间。别的地方的肉要不便是赘肉太厚，要不便是瘦肉太多。例如像前腿肉，瘦肉太多，做出来的香肠腊肉毫无疑问大部分全是乌色的瘦肉了。把五花肉尺寸均匀的切好，切割成一条一条的，总宽八公分上下最好是。切好后就能够提前准备腌渍，留意，五花肉是不用开展清理的，不然水份太多，调料不易进味。提前准备食盐，白酒，食盐依照10:1的比率加上，白酒自身适当加上，这儿白酒主要是用于除菌的。把五花肉放到腌渍的大缸或是大盆中，将上边提前准备的调料均匀的撒在五花肉上边，而且要把五花肉往返的滚动，你让五花肉和食盐充足的触碰。
混和匀称后，放到餐厅厨房或是屋子荫凉的地点储放进味。存进放5到7天时长，期内必须滚动两三次上下，然后就可以拿出去晾干了。根据晾干2个以内的太阳光就能够熏烤了。传统式的橘子皮、桔树杆熏烧原材料和特有的熏烘方式，熏出的香肠腊肉色调金黄色通透，线框明晰，看不到香灰，服用下去十分便捷，只需在香肠腊肉烧皮后放入温开水中泡30min，刮去表皮层毛物，应用黄瓜囊或是洗条布擦洗表层就可以，烹制后颜色诱惑，美味可口，肥实而不腻口，营养成分十分丰富多彩，是我们家乡过年或过节招待亲戚朋友必不可少的人间美味！
下线储藏： 通过一个多月的熏烘后，肉块慢慢缺水变干，颜色由白变腊淡黄色，这时可下线服用或储藏。为了更好地增加服用期，确保香肠腊肉的经典美味可口，提议四种方式储藏：一是由熏烘好的肉块藏在谷堆或稻壳中；二是藏进锯沫中；三是挂在自然通风干躁的墙板上，四是用麦草包囊放到干躁处。用传统的方式制造的香肠腊肉往往尤其美味可口，是由于传统式方式，也是承袭祖上传输的工作经验和方式。传统式制作腊肉，注重腌制肉的位置，例如金华火腿，云南丽江腊排骨，有一些是用五花肉腌渍，例如湖北省、湖南省、四川等地。
传统式制作腊肉，注重腌渍时节，腌渍气侯和腌渍时间的长短。腌渍一般大概每一年的阴历腊月开展，腌渍之后还需要在自然气侯下日晒。传统式制作腊肉，注重腌渍调料和方式，每个地方腌渍的调料和方式不一样，比如湖南的办法是在腌渍时先用盐在肉上搓一遍，加上麻椒、白酒、姜片等。南方地区有一些地区还会继续烟薰，为了更好地让香肠腊肉储放更久。每个地方制作腊肉的方式、制做时长、及其制做气侯都各有不同，可是只需是传统式方式制造出来的，一定都各有口味、香气悠长，记忆力尤深！