现市场上买的大蒜制作蒜蓉后食不完,放进冰箱,第二天那出来看,全部发青春颜色？

Question

如题所述

Answer 1

这主要是因为大蒜中的大蒜素与空气中的氧气会发生氧化反应,反应结果就是大蒜由原来的本色变成淡绿色。不破碎的大蒜变化过程非常慢,因为外部有层膜把它与空气隔开来了,大蒜素与氧气接触少。但是蒜末、蒜泥中,大蒜素就会充分与空气中的氧气发生变化,从而发生氧化反应。所以,蒜泥、蒜末出现变绿是正常的。
相关实验显示,控制氧气与温度,发现在氧气一样的情况下,温度越高、变色越快;而在温度一样的情况下,氧气越多,变色越快。在实验中也发现,今年的大蒜和去年的大蒜捣碎放在相同的温度和氧气中,去年的大蒜变色要比今年的大蒜快很多。这也充分说明,越新鲜的大蒜变色

Answer 2

这是因为蒜蓉遇到空气中的氧气，被氧化了，发青的蒜蓉就不要再食用了。要想保存蒜蓉过夜，只需要在里面加点盐，密封后放入冰箱就行了。