糜蛋白酶是一种源自牛胰腺的蛋白水解酶，中文别名包括糜蛋白酶、胰凝乳蛋白酶等。它的英文名称为alpha-chymotrypsin from bovine pancreas，具有多种类型和来源的变体，如A-chymotrypsin type VI等。CAS号为9004-07-3，EINECS编码为232-671-2。
安全使用时需要注意以下事项：S22: 避免吸入粉尘，切勿直接吸入。S24: 防止皮肤接触，尽量保持距离。S26: 若不慎入眼，立即用大量清水冲洗并寻求医生建议。S36/37/38: 穿戴防护服和手套，保护眼睛、呼吸系统和皮肤。R36/37/38: 该酶可能刺激眼睛、呼吸道和皮肤。R42: 吸入可能导致过敏反应。
糜蛋白酶的作用与胰蛋白酶相似，但分解能力强，毒性较低，不良反应较小。它能帮助稀释痰液，适用于各种类型的痰液，包括脓性和非脓性的，对于伤口愈合和抗炎也有帮助。在白内障手术中，作为辅助工具，能选择性松弛眼球睫状韧带，便于晶体移除。
在使用剂量上，白内障摘除术通常使用1/5000的生理盐水溶液，肌注剂量为5mg/次，湿敷或喷雾为5mg/次。治疗粘稠痰液时，肌内注射4000u/次，喷雾吸入为4000u/次。但需注意副作用，如发热、恶心、皮疹等，以及对严重肝肾疾病、出血性溃疡等人群的禁忌。
糜蛋白酶在胰液中存在，受胰蛋白酶激活，专一性地水解芳香族氨基酸，如苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸。作为酶解肽链的工具，它属于肽链内切酶，水解效率高，但专一性低于胰蛋白酶。
在使用糜蛋白酶时，务必遵守注意事项，不可静注，不满20岁的病人和玻璃体液不稳定的创伤性白内障患者禁用，过敏反应者需用抗组胺药物处理，并确保在使用前做过敏试验。