不辣的川菜有：
清蒸鱼是川菜中一道不辣的经典菜品。此外，还有一些菜品如蒜泥白肉、麻婆豆腐（微辣或口味清淡的版本）、宫保鸡丁（不加重辣的版本）、开水白菜等也不辣。
接下来详细解释这些川菜的特点：
1. 清蒸鱼：清蒸鱼以鱼肉为主，搭配清淡的汤汁和调料，旨在保持鱼的原汁原味，口感鲜嫩，没有辣椒的辣味。
2. 蒜泥白肉：蒜泥白肉是一道以蒜泥和猪肉为主要食材的菜品，味道主要体现为蒜香和肉质的鲜美，并不包含辣椒的辣味。
3. 麻婆豆腐（微辣或口味清淡的版本）：虽然麻婆豆腐传统上是一道辣味菜品，但根据个人的口味需求，可以制作微辣或口味清淡的版本，减少辣椒的使用，更多地突出豆腐的嫩滑和其他调料的香味。
4. 宫保鸡丁（不加重辣的版本）：宫保鸡丁是一道甜咸适中的菜品，主要调料为花椒、酱油等，传统上并不算是特别辣的川菜。在不加重辣的前提下，它是一道口感鲜嫩的菜品，不包含明显的辣味。
5. 开水白菜：开水白菜是一道非常清淡的川菜，主要食材为白菜和清汤，没有辣椒的使用，口感清爽。
这些川菜不辣，适合不喜欢辣或者需要尝试不同口味的食客品尝。