你好,制作肉馅需要放盐哦。
下附基础肉馅的制作方法,可以以此为基础做各种美食。
基础肉馅
原料:
猪肉馅儿300克(肥瘦比例3:7或2:8)盐2克,生抽30ml,老抽1勺,胡椒粉少许,葱姜末适量。
关键辅料:纯净水或葱姜水,
以300克肉馅为例,用葱姜水100ml。
1、调馅儿前准备:
先做100ml葱姜水,葱姜水的做法:
多一些的葱姜末加150ml清水揉捏出葱姜汁液,将葱姜末过滤掉只用水。
如果不想做葱姜水,也可以只用纯净水,如果只用水,那么肉馅儿里加入的葱姜末要适当的多一些。
2、接下来调馅儿。
注意事项:
肉馅儿选用绞肉机做的,或是手工剁的,最好不要用料理机里打出来的那种,料理机做出的肉馅儿是肉泥儿了,那种状态做出的成品口感不爽滑。
将肉馅儿盛入一个稍大的容器中,加入葱姜末,盐2克,味精2克,生抽30ml,老抽1勺,胡椒粉少许,
将准备好的葱姜水分两次加入肉馅儿中,先加入一部分之后用筷子打散,然后按一个方向快速搅打。
用力快速的搅打,直至肉馅儿吃水充足,起黏性,搅打起来费力时就可以了。
(如果你不能确定哪种状态为最佳,那就多搅一会儿,肯定没错)
最后加少许香油,冷藏2小时后使用最佳。
这样调出的肉馅儿:
可以加了鱼,虾泥儿做成海鲜丸子。
可以加了胡萝卜,香菇末,做成香菇丸子。
可以做成各种丸子。
可以加了喜欢的蔬菜做饺子馅儿,包子馅儿。
可以煎肉饼。
可以包馄饨。
煎炸蒸煮,任你发挥……
转自 美食天下