你好，制作肉馅需要放盐哦。
下附基础肉馅的制作方法，可以以此为基础做各种美食。
基础肉馅
原料：
猪肉馅儿300克（肥瘦比例3：7或2：8）盐2克，生抽30ml，老抽1勺，胡椒粉少许，葱姜末适量。
关键辅料：纯净水或葱姜水，
以300克肉馅为例，用葱姜水100ml。
1、调馅儿前准备：
先做100ml葱姜水，葱姜水的做法：
多一些的葱姜末加150ml清水揉捏出葱姜汁液，将葱姜末过滤掉只用水。
如果不想做葱姜水，也可以只用纯净水，如果只用水，那么肉馅儿里加入的葱姜末要适当的多一些。
2、接下来调馅儿。
注意事项：
肉馅儿选用绞肉机做的，或是手工剁的，最好不要用料理机里打出来的那种，料理机做出的肉馅儿是肉泥儿了，那种状态做出的成品口感不爽滑。
将肉馅儿盛入一个稍大的容器中，加入葱姜末，盐2克，味精2克，生抽30ml，老抽1勺，胡椒粉少许，
将准备好的葱姜水分两次加入肉馅儿中，先加入一部分之后用筷子打散，然后按一个方向快速搅打。
用力快速的搅打，直至肉馅儿吃水充足，起黏性，搅打起来费力时就可以了。
（如果你不能确定哪种状态为最佳，那就多搅一会儿，肯定没错）
最后加少许香油，冷藏2小时后使用最佳。
这样调出的肉馅儿：
可以加了鱼，虾泥儿做成海鲜丸子。
可以加了胡萝卜，香菇末，做成香菇丸子。
可以做成各种丸子。
可以加了喜欢的蔬菜做饺子馅儿，包子馅儿。
可以煎肉饼。
可以包馄饨。
煎炸蒸煮，任你发挥……
转自 美食天下
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