一看外观
土鸡蛋因为是土法散养,鸡的种苗天然就存在差异,加上野外生长环境开阔空旷,山高林密,草木丛生,每只鸡的食物摄取喜好或能力不同,鸡的长势和体质就会有差异,初产蛋的时点前后不一,因而产蛋的大小就会有所不同。鸡蛋的外壳颜色主要取决于鸡种,比如常见的白、粉、褐、青四色鸡蛋,就分别是四个品种的土鸡所产,当然鸡龄、营养状况、食料成分也会对蛋壳颜色造成部分影响,比如颜色深浅、蛋壳面的手感等。 有一招可以瞬间分辨洋鸡蛋,凡是个头大小整齐划一、蛋壳颜色一致的全是洋鸡蛋,无一例外。过去还有朋友指点我选土鸡蛋,应该专挑那种带泥的、沾鸡粪的,如果我说如今有人专门给洋鸡蛋涂鸡粪后冒充土鸡蛋,他会不会震惊到怀疑人生。
二看鸡蛋内膜
这一点很多朋友没注意到吧?鸡蛋的蛋壳里面都有一层薄薄的膜,把鸡蛋打开后,看看附着在蛋壳上的那层膜,一般土鸡蛋的内膜都是很薄、很软。有的土鸡蛋煮熟以后,你会发现很难把壳和蛋白完全剥离,甚至很费事,回想小时候吃水煮蛋应该都有这种经历。相反,街边的茶叶蛋,手一捏就碎,轻轻撕开一片,整圈的蛋壳带膜就能顺带全部脱落,那铁定就是洋鸡蛋。
三看蛋黄
有朋友很自信说从蛋黄颜色就可以分辨是否是土鸡蛋,并非这么简单。从颜色上看,土鸡蛋蛋黄多为亮黄色,但不会太偏红,黄到发红的鸡蛋,就别吃了;从形态上,土鸡蛋打在碗中,蛋黄呈明显的凸起状,黏稠性好,用筷子可以整个夹起不会散,也有人用竖插牙签的办法检验也可,蛋清十分清澈,水分少,比较难打散,小时候在灶台旁听见老妈总是乒乒砰砰弄好久,蛋才会打匀,洋鸡蛋蛋清含水多,密度低容易打散;从气味上,土鸡蛋几乎无腥味,洋鸡蛋嘛,回去试试就知道了。
四尝口感
水煮,从口味上是比较容易区分土鸡蛋和洋鸡蛋的,二者之间的差别很明显。土鸡蛋很适合白水煮着吃,蛋黄硕大、口感圆润微甜、软糯粘牙,蛋白非常细腻,吃后感觉口齿留香,洋鸡蛋则吃起来蛋黄味道寡淡,蛋白吃起来有水味、口感粗糙。
五闻香味
就跟做法和各人的喜好有关了,老汪自己从小就比较喜欢蒸水蛋的吃法,但毕业工作后也常吃,吃一次失望一次,渐渐觉得蒸水蛋没什么趣味了。春节的时候让老妈又做了一碗,特地交代除了少量盐,什么都不要放,出锅的瞬间,蛋香扑鼻,自然散发,还是二十年前的味道,口感嫩滑,多吃不腥不腻。洋鸡蛋做的水蒸蛋就很常见了,餐厅都有,必须要放酱油,不然那口味还不如白豆腐。
土鸡蛋和洋鸡蛋在营养上差别并不大