张氏记纯鲜剁辣椒中的白色弯弯的东西可能是辣椒种子的胚芽。在剁椒的制作过程中，新鲜辣椒被剁碎后，会加入盐水等调料进行腌制。在这个过程中，辣椒籽的胚芽遇水膨胀，并且逐渐从种皮中破裂出来，形成了一种类似于小虫子的形态。这种胚芽并不是寄生虫或者其他有害的生物，它只是辣椒种子的一部分。因此，可以放心食用自制的剁椒，只需在食用前将胚芽挑出来即可。如果胚芽的数量过多或者分布不均匀，可能会影响剁椒的口感和品质。因此，在制作剁椒时，可以采取一些措施来减少胚芽的出现，例如选用较老的辣椒或者在腌制前将辣椒彻底晾干。
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