做肉皮冻用食用明胶可以吗？
我做皮冻是要卖的 我是做熟食的 以前我做的肉皮冻从来都不放食品胶 但是成本比较高 一斤皮冻要卖十块钱才能赚钱 低于十块钱一斤就不赚钱 来人买的时候和他们都说是自己家做的 没有胶 可是人家都不信 都说现在卖的皮冻哪有不带胶的 还这么贵 说外面卖皮冻才七块钱一斤 而且看着还很透亮 韧性还很好 其实他们都不懂 只有加了食品胶的冻才会那么透亮那么有韧性 正常自己熬的不可能完全都那么透亮像清水一样 不放胶的冻要想韧性好能切住就得熬够火候够时间才行 而且肉皮里面含有胶原蛋白 熬时间长了水根本不可能像清水一样清澈 可是客人都不懂 人家也不管你是不是自己熬的 只要便宜看着好看他们就买 所以我没办法了 我也得用胶了 用胶以后成本低 看着效果好 所以想问一下应该用什么胶 我今天买的明胶 颗粒状的 卖家告诉我说一斤胶能做二十八斤皮冻 胶要先用凉水泡好 一斤胶用十斤水泡七个小时以上 然后把肉皮用高压锅压熟代用 再把剩下的十八斤水放进锅里烧开 再把泡好的胶倒进去搅拌好之后把肉皮放进去晾凉就行了 不知道这个比例对不对 还有明胶对人体有什么害处 我买的明胶是散装的 一个大袋子里面的 然后散着卖 二十八一斤 不知道这个胶的质量怎么样 卖家说是食用明胶 求高人指点 我是做小买卖的 我也不想用添加剂 但是实在没把法了 求见解
可以，但不能超过国家标准：GB 2760-2011 食用明胶可在各类食品中按生产需要适量使用。
1、用刀将里面的肥肉刮干净，如下图所示：
2、然后猪皮冷水下锅放入1克食用明胶，如下图所示：
3、煮到可以用筷子扎动，如下图所示：
4、撒上盐，揉搓表面，如下图所示：
5、用水冲净切细条，如下图所示：
6、锅中放适量水，加猪皮、八角和姜片，小火熬两个小时，如下图所示：
7、之后倒在容器中，放至凝固，如下图所示：
8、凝固后切块装盘食用即可，如下图所示：
扩展资料：
将胶粉与水按一比三（即一份胶粉加一至三份冷水）浸泡40-60分钟。待吸水膨胀后在间接加热溶解，溶胶时不可直接加热，溶胶温度控制在75℃左右，使用时不可以加水，食用明胶在果糕中的用量5%-10%。
食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。