第1个回答 2014-12-18
有机猪肉的检测标准是按着有机食品的标准检测的。而有机(天然)食品的检测与我国食品卫生检测的内容以及方法大致相同（下面规范说的）。也就是说有机猪肉的检测与我国普通猪肉检测的内容以及方法大致相同（所以猪肉标准附后）。
有机食品检测技术规范
1．采样时必须使所采的有机样品具有代亲性和均匀性，要认真填写采样记录，写明样品的有机食品生产日期批号采样条件和包装情况等．
2．外地调入的有机(天然)食品应根据运货单、食品检验部门或卫生部门的化验单等了解起运日期、来源、地点、数量和品质以及有机(天然)食品的运输、贮藏等基本情况，并填写检测项目及采样人。
3．采样的数量必须能反映该有机(天然)食品的卫生质量和满足检验项目对试样用量的需求，并且一式三份供检验、复验和备查用，一般情况下，每份样品的重量不得少于0．5公斤。
4．有机(天然)食品的检测与我国食品卫生检测的内容以及方法大致相同。它主要包括感观指标、理化指标和微生物指标．
5．检测的主要项目有：
(1)有机(天然)食品的一般成分分析(包括：比重、水分、灰分、蛋白质、脂肪、还原糖、蔗糖、淀粉、粗纤维等)．
(2)有机(天然)食品中有害元素的测定(汞、砷、铅、镉、锡．氟等)。
(3)有机(天然)食品农药残留量的测定(包括有机磷农药残留量、六六六、滴滴涕等)．
(4)有机(天然)食品中添加剂的测定(包括：亚硝酸盐与硝酸盐、亚硫酸盐、糖精、山梨酸、苯甲酸、禁用防腐剂、食用人工合成色素等)．
(5)食品中细菌的测定(包括：细菌总数、大肠菌群数、沙门菌、病原性大肠艾希菌、副溶性弧菌、葡萄球菌等)。
6．有机食品发展中心将根据食品行业(粮油、肉与肉制品、蛋与蛋制品、水产品等)的不同持点，按照国家卫生法的要求以及行业检测标准和有机(天然)食品加工的规定，拟定各自的检测项目。
7．有机(天然)食品卫生指标执行国家食品卫生标准．
附件：
中华人民共和国国家标准
猪肉卫生标准 GB2707-1994
Hygienic standard for pork
中华人民共和国卫生部1994-01-24批准 1994-08-01实施
1 主题内容与适用范围
本标准规定了猪肉的卫生要求和检验方法。
本标准适用于生猪屠宰加工后,经兽医卫生检验合格,允许市场销售的鲜猪肉和冷冻猪肉。
2 引用标准
GB 2762 食品中汞允许量标准
GB 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
3 卫生要求
3.1感官指标
感官指标见表1:
表1
鲜猪肉
冻猪肉
色泽
肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色
肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪白色
组织状态
纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复
肉质紧密,有坚韧性,解冻后指压凹陷恢复较慢
粘度
外表湿润,不粘手
外表湿润,切面有渗出液,不粘手
气味
具有鲜猪肉固有的气味,无异味
解冻后具有鲜猪肉固有的气味,无异味
煮沸后肉汤
澄清透明,脂肪团聚于表面
澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面
3.2理化指标
理化指标见表2:
表2 理化指标
项目
指标
挥发性盐基氮mg/100g ≤
20
汞(以Hg计),mg/kg ≤
按GB2762执行
4 检验方法
4.1挥发性盐基氮按GB 5009.44中2.1执行。
4.2汞按GB 5009.17执行。