土豆发芽为什么有绿芽有紫芽

推荐答案 2016-05-30

土豆搁置的太久就会发出紫色的芽，是因为土豆内的龙葵素含量过多，有的部位含量相对少就是青芽。所以看到的有绿又紫。
发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡，故发芽的土豆不能吃。
对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

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其他回答

第1个回答 2016-05-15

绿嫩：保存的温度太高，正好适合土豆发芽
紫芽：存放时间太长了，土豆里的龙葵素含量过多

第2个回答 2016-05-23

品种不一样

相似回答

土豆放的时间长,长出紫色的芽了,还能吃么答：土豆在长时间存放后，若长出紫色芽，则不宜食用。马铃薯在发芽过程中，会产生龙葵素，一种有毒生物碱。食用发芽土豆可能导致中毒。土豆皮变绿或发芽部分含有较高的龙葵素，可达35～40mg/100g，远高于正常含量。摄入0.2～0.4g龙葵素可能引发严重中毒。发芽土豆中毒通常是由于储存不当导致土豆发芽或部分变...

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