第2个回答 推荐于2018-09-30
土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素,人若吃入体内会出现腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
龙葵素:龙葵素又叫龙葵碱,茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素,是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。龙葵素是一种天然毒素,中毒多发生于是食用发芽的土豆,未成熟的西红柿中也含有该物质。
基本介绍:
龙葵素广泛存在于茄科植物(番茄、茄子)和马铃薯中。茄子以紫色含龙葵碱最多,番茄中的含量随着番茄成熟而减少。
百克土豆肉中含龙葵素0.014克,如果连皮一起吃含量为0.026克;而发青的土豆,青色部分百克土豆肉龙葵素含量升高至0.156克,而发芽的土豆,发芽部分百克土豆肉龙葵素含量为0.179克。
龙葵素主要是以茄啶(Solanidine)为糖苷配基构成的茄碱(Solanine)和卡茄碱(Chaconine)两种共计6种不同的糖苷生物碱。本回答被网友采纳