鱼头熬汤的好吃做法
鲟鱼头汤
原料:鲟鱼鱼头
辅料:猪骨汤、枸杞适量
调味:盐姜片香菜
制作过程:
1、将鲟鱼鱼头处理,洗净沥干水分。
2、姜切片,枸杞温水浸泡5分钟,攥干水分;香菜择洗净,切碎待用。
3、锅置火上少许油烧热,爆香姜片,下入鲟鱼鱼头略煎片刻。
4、倒入猪骨汤,大火烧沸。
5、将鱼头、汤转至沙锅中,小火,盖上盖子煲30分钟。
6、调入枸杞、适量盐,继续煲5-10分钟,关火。
7、撒上香菜碎即可上桌享用。
清洗鲟鱼方法:
先用热水与钢丝球把鲟鱼头最外层沙沙的黑皮跟粘液擦掉,直至鱼身是灰白色且有花纹,然后,再用开水烫一下,这个得注意,烫不好就把鱼皮都烫开花了。步骤:最好准备个热水盆,用手拎着鱼尾在盆里烫几下就行了,再然后把鲟鱼身上的硬鳞片儿用刀刮掉。这样儿就觉得放心了。然后再改刀,稍微抹盐腌几分种,蒸5分钟关火,调白醋糖蒸鱼豉油汁浇上,调好的汁最好先尝尝,觉得口味合适再浇,洒上一点儿红干椒丝儿、大量葱姜丝儿跟芫荽段儿,最后熟油淋上。鲟鱼基本上全身部位都能吃,刺也都是软骨,适合老年人跟小孩子吃,不卡喉,犹其是鱼身中间的那条筋更是好东西。