太二酸菜鱼用的什么鱼

Question

如题所述

Answer 1

太二酸菜鱼主打一道老坛子酸菜鱼，且坚持只用加州鲈鱼。
加州鲈成本要比黑鱼、草鱼、龙利鱼、巴沙鱼都要高，但他们在经过各种对比之后发现，鲈鱼肉质紧、密度高，口感更加细嫩弹牙，油脂少且不油腻，鱼刺少，特别适合做酸菜鱼。太二在处理鱼时去骨、去尾、去鱼腩，只留下了最精华的鱼背肉。

每一条鱼大概1到1.3斤左右，鱼片都有讲究，厚度维持在0.2CM，长度控制在7CM左右，采两小时手打鲈鱼片，并且厚精准至2mm，以确肉弹韧爽滑，这样吃起来口感最佳。