蒸菜有哪些

Question

如题所述

Answer 1

肉末蒸山药

山药是非常好的食材，它口软味甘，不燥不腻，有补脾益胃的功效。尤其适合秋季吃，它可炒、可炖、可蒸，味道都非常美。秋季干燥，蒸着吃更合时宜。

做法：1，猪肉剁成肉末，山药去皮，切成滚刀块。2，热锅凉油，倒入葱姜末，小火炒出香味。然后倒入肉末，炒至肉末变色。3，肉末中加入料酒、老抽、生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀。4，把切好的山药块放入碗中，把炒好的肉末倒在山药上，开水上锅大火蒸15~20分钟，把山药蒸熟。5，出锅后撒些香葱就可以了。

蒸排骨

排骨蒸着吃，鲜香不油腻。而且营养流失少，原汁原味更好吃。

做法：1，排骨用清水洗净，然后放入清水中浸泡1个小时去除血水，中间换一次水。2，把泡好的排骨沥干水分，加入盐、老抽、生抽、蚝油、料酒、姜片、葱，抓拌均匀，腌制2个小时。3，腌好的排骨去掉里面的姜片和葱段，加2勺淀粉抓匀，使淀粉均匀地裹在排骨上，淀粉可以锁住排骨的水分，蒸出的排骨更嫩。4，把排骨放入一个导热性比较好的容器中，开水上锅，中火蒸40分钟。

剁椒蒸带鱼​

带鱼鱼肉比较香，煎着吃或者蒸着吃都非常不错，蒸着吃相对更简单。

做法：1，把带鱼清洗干净，尤其是肚子里面的黑膜，一定要洗净。2，沥干水分后加入盐、料酒、葱、姜，腌制1个小时。3，腌好后把葱姜挑出来，把带鱼摆放在盘中，再把剁椒平铺在带鱼上。开水上锅，大火蒸15分钟，焖2分钟取出。4，把鱼盘中的水倒掉，然后烧少许热油淋在剁椒上。5，再淋入蒸鱼豉油和香油，撒些葱花，带鱼就蒸好了。

豆豉蒸豆腐​

豆腐是家常食材，物美价廉，老少皆宜。蒸着吃口感更嫩，营养更好。

做法：1，把内酯豆腐放入碗中，用刀划成片。2，炒锅中倒入少许油，加入姜丝和蒜末炒香，然后加入1勺剁椒，1勺豆豉，继续小火炒香。接着再加入2勺生抽、1勺蚝油翻炒均匀，这里就不需要放盐了。3，把炒好的剁椒豆豉铺在豆腐上，开水上锅大火蒸6~8分钟。4，出锅后撒些葱花提香。

蒸鸡腿​

家里小朋友喜欢吃鸡肉，尤其是鸡腿肉，口感更软嫩，适合孩子吃。相对油炸鸡腿和香烤鸡腿，蒸鸡腿吃起来更健康。

做法：1，鸡腿肉清洗干净，用刀在鸡腿上划几刀。2，把鸡腿放入大碗中，加入盐、白糖、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、姜片、葱段抓拌均匀，最少腌制1个小时。3，腌好的鸡肉​把葱姜挑出来，倒掉里面的水，加入1勺淀粉抓匀，裹住鸡腿的水分。4，把鸡腿放在盘中，开水上锅大火蒸20分钟，关火焖2分钟。

Answer 2

特色川味粉蒸肉

〖材料〗五花肉250g,土豆200g,糯米100g,普通大米200g,香葱50g,鸡蛋一只,红糖25g,郫县豆瓣30g,调和油10g,五香粉25g,豆腐乳10g,花椒末,辣椒面,老抽,食盐,鸡精,料酒,老姜,麻油各适量
微辣口味,蒸工艺,一小时耗时,简单难度

〖做法〗首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净.土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。

2.香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用.五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。

3.放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.

特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在这个步骤里添加胡椒面.因为光线昏暗用了闪光灯,效果有点失真。

4.将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的.之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。

5.用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。

6.注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。

7.用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面，电磁炉大火蒸40分钟。

8.出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。
小窍门
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌新鲜无花果蒸鸡

用料 ：

新鲜无花果7个；鸡半只；细砂糖1勺；油2勺；酱油2勺；盐1勺；生粉1勺；料酒0.5勺姜

咸鱼百科
4片

1、新鲜无花果洗干净、切片，铺在碟底。


2、将鸡洗干净，切块，用油、盐、酱油、生粉、砂糖、料酒腌制20分钟。


3、将鸡铺在无花果上


4、大火煮滚水后，隔水蒸鸡12分钟。


5、将部分无花果放在鸡上面，再蒸2分钟。这样就可以关火了。


6、后来放的无花果不用蒸太久，口感更好。


口味评价：新鲜无花果。无花果好处多多，清热解毒，健脾开胃，用来蒸鸡清甜软糯。

梅菜扣肉

原料：五花肉750克，梅干菜100克，八角1枚，大蒜2瓣，料酒15毫升，
生抽30毫升，老抽10毫升，白糖5克，水淀粉适量，食盐适量色拉油适量。
做法：
1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，
大蒜切碎。
2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮
表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。
3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色,肉皮爆起后捞出。
4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片。
5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入
料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。
6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中
蒸约2个小时。
7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，
梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，
淋在扣肉上即可。
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Answer 3

蒸肉米粉蒸肉米粉是制作粉蒸肉和其它粉蒸类食品不可或缺的食材。自制的米粉非常香。粉蒸肉的米粉做法如下：〖材料〗大米、糯米、八角、桂皮〖做法〗准备好食材，加1/3的糯米，做出来的米粉更好吃、米洗干净，沥干水分。2、全程开小火，干锅，下米和八角，桂皮翻炒，一直不能停锅铲，要不停的炒、炒至米变金黄色，出香味，停火。3、炒好的米粉放料理机打成粉，成大颗粒状就行，不用太细。就可以蒸肉了。酸菜蒸五花肉〖食材〗五花肉500g、酸菜半颗、粉丝半把、花椒适量、八角2颗、蒜5个、生姜1小块、大葱半根、香葱1根、美人椒1个、食用油适量、盐少许、料酒几滴

〖做法〗五花肉清洗干净后放入锅中，加入适量的水焯水，水烧开锅后滴入几滴料酒；

2、酸菜用清水洗干净后放冷水中浸泡3分钟~5分钟左右，减少盐分的摄入，浸泡时间不宜过久，过久就把酸菜的味道泡没了，吃起来味道不好；

3、粉丝用冷水浸泡10分钟左右，做酸菜炖白肉一般用宽粉比较好，家里没有宽粉直接用汤粉替代；

4、将所需的调味料食材分别准备好并清洗干净；生姜、蒜分别切片、大葱切段；

5、酸菜浸泡完成后拧干水分切丝，切好后再重复一次拧水分的步骤，让酸菜中的水分彻底清除干净；

6、五花肉焯水至断生状态后捞出，用清水冲洗掉表面的浮沫；将五花肉切成0.5cm左右厚的片；

7、煤气灶开火，锅烧热加入适量的食用油，加热至五成热左右放入花椒和八角小火慢慢煸炒；

8、炒出香味后加入切好的生姜、蒜、大葱一起翻炒；

9、翻炒出蒜香味后加入酸菜一起煸炒；煸炒至闻到酸菜散发出来的香味关火；

10、将炒好的酸菜放入炖锅中，加入适量的清水，水的量要没过肉和酸菜，煤气灶开火；

11、盖上盖子大火煮开锅后改小火慢炖5分钟左右加入粉丝；

12、煮开锅后摆上五花肉和适量的盐，继续小火慢炖10分钟左右；

13、关火前加入切好的美人椒大火炖1~2分钟即可；出锅后撒上切碎的香葱；

〖小贴士〗五花肉建议切薄片，这样煮出来的肉吃起来肥而不腻；
2、做这道菜最好选择用棒骨汤炖，味道更正宗，平时家里都不喝汤，为了省事就直接采用清水煮；
3、做好的酸菜白肉趁热吃更香；

Answer 4

蒸菜的种类很多，比如蒸肉，这里面包括蒸鸡肉，蒸羊肉，蒸猪肉，还有粉蒸肉等等。也可以蒸蔬菜，比如蒸油菜，蒸土豆，蒸茄子等等。

这样的一道蒸菜的做法

蘑菇片蒸肉（蒸菜）

准备食材：口蘑、猪肉末、鸡蛋、盐、胡椒面、香油、生抽

具体做法：1、口蘑洗干净，用淡盐水泡15分钟。将蘑菇柄掰下、切丁。

2、猪肉末里打入鸡蛋，打散，可以加点水一起搅打比较顺滑。加入口蘑柄切成的丁，加入盐、生抽、胡椒面，搅拌均匀。

3、口蘑倒置在盘中，用勺子将馅料装入口蘑中

4、装好馅料后，将其放入锅里，隔水蒸30分钟即可。最后在每颗蘑菇上滴一两滴香油，味道太好了，真的是吃不过瘾啊。

做这道菜最重要的一点是：

口蘑一定要选择大只的，蘑菇伞越大越好，装的肉馅就会越多嘛。这道菜中的口蘑也可以用蘑菇、冬菇代替，同样也是要选蘑菇伞大的，只要大朵的菌菇就可以。

馅料可以根据自己口味来调整，可以打入整个鸡蛋黄，也可以在馅料里加洋葱、胡萝卜粒、培根、玉米、甜豆、腊肠丁……等等。荤素搭配最好，营养均衡健康，老少皆宜，而且蒸出来的食物不容易上火，汤汁鲜美可以浇米饭，蘑菇鲜美，肉质软嫩咸香，好吃的巴西蘑菇片蒸肉就做好了。老人孩子都爱吃。

Answer 5

腊肠腊肉之类的

先说说蒸小芹菜吧。
1、 洗芹菜，晾干（别湿淋淋就行）

2、 把小芹菜切好（长度不超过一公分，我喜欢小一点），放进面盆里。

3、 给切好的芹菜拌上干面粉，面粉的用量不宜过多，否则蒸出来的麦饭不松软。大概就是一斤小芹菜三两面粉，两三次以后就有经验了。当然，前面说过了也可以拌点肉，最好是五花肉，太瘦的肉意义不大。这个拌进去的肉最好是煮好之后再过油的。红烧肉也可以，看个人的爱好了。

4、 上锅蒸，水烧开后再上锅蒸，大约需要半小时吧，要看芹菜的量而定。最好给蒸笼上铺上笼布，要不菜会从孔里掉下去，造成淤锅就麻烦了。

5、 出锅后把麦饭搅散。这时给麦饭浇上热油、洒些盐就可以吃了。还有一种就是把大葱或者蒜苗切碎煸炒，拌进麦饭里，也很香呢。

再说说天祺魂牵梦萦的洋芋叉叉吧。

1、 洗土豆，切土豆，这个需要用那种切丝的工具，就是叉萝卜丝的那种，我也忘了叫什么名字了。超市都有卖的。洗净空干，别湿淋淋就差不多了，也不能那么干巴巴。

2、 跟上面芹菜的做法相同，拌上干面粉，上锅蒸，蒸法也跟蒸芹菜相同。出锅后搅散待用。

3、 这时，根据自己的爱好炒菜。辣椒、蒜苗、胡萝卜、大葱、洋葱、芹菜等一种或几种混炒都可以，就是别再炒土豆了，呵呵，这些菜都切成细丝最好，也可以做成荤的，放点肉丝进去。菜炒到八成熟把蒸好的洋芋叉叉倒进去同炒几分钟，依个人喜好加入适量调料，出锅。

其他的如白菜、豆角、茄子、南瓜、韭菜、野菜之类都是同样的蒸法，当然什么蒸菜都要选“老”一些的菜，耐蒸。

以上来自于 “阿然-蒸菜”