花从香气类型上可以分为：
体质花：如玫瑰，月季，梅花，这类花不但蜜腺（花产生香的地方）香，连花瓣也是香的，所以这种花从打苞到凋落都是香的，晒干了做成花干也是香的！
气质花：茉莉，桂花，
白兰花等；这类花只有蜜腺产生香味，别的部位并不香，所以它们只有开放的时候才香气袭人，一但凋落，就再也不香了！
这就是茉莉、桂花的花干一点也不香的原因了（如果有香的，肯定是加了人工香精，绝对不是天然的！），当然你也可以用特殊的方法保存这些天然的香气，如制作成
茉莉花茶（利用茶叶特别容易吸味的特性），做糖桂花（把香气溶到糖、蜂蜜或者盐里）或者提炼成香精油！