谷胱甘肽（glutathione，r-glutamyl cysteingl +glycine，GSH）是一种含γ-酰胺键和巯基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成，几乎存在于身体的每一个细胞。
在生理条件下，谷胱甘肽主要以还原型谷胱甘肽（GSH）和氧化型谷胱甘肽（GSSG）两种形式存在，其中有活性的还原型谷胱甘肽约占90%，氧化型谷胱甘肽可被谷胱甘肽还原酶还原为还原型谷胱甘肽，并消耗NADPH。
谷胱甘肽具有强大的抗氧化能力，在体内作为重要的抗氧化剂和自由基清除剂，如与自由基、重金属等结合，把机体内有害的毒物转化为无害的物质，排泄出体外。同时它可以阻断身体里面的黑色素生成，有美白肌肤的作用；另外谷胱甘肽还能滋养肌肤，促进皮肤里面的胶原蛋白生长，有效调理皮肤。
生理功能
①解毒作用：与毒物或药物结合，消除其毒性作用。
②参与氧化还原反应：作为重要的还原剂，参与体内多种氧化还原反应。
③保护巯基酶的活性：使巯基酶的活性基团—SH维持还原状态。
④维持红细胞膜结构的稳定：消除氧化剂对红细胞膜结构的破坏作用。
谷胱甘肽的作用
抗氧化
谷胱甘肽是一种强效抗氧化剂，存在身体的每一个细胞中,能够清除多余的自由基，如过氧化氢、过氧化物自由基等，保护蛋白中的巯基不被氧化，修复被破坏的蛋白中的巯基，使蛋白重新恢复活性功能，让皮肤细胞更加健康。
有相关研究发现应用还原型谷胱甘肽后静脉血中SOD、GSH—PX和CAT明显增高，并且LPO和MDA明显降低。说明还原型谷胱甘肽在一定程度上纠正了机体氧化/抗氧化系统的失衡状态，具有抗氧化的作用。
美白淡斑
谷胱甘肽广泛存在于我们的身体之中，能够抑制酪氨酸酶的活性，从而减少黑色素的产生，达到美白淡斑的效果。
有学者做了相关研究，如图壳聚糖、壳低聚糖及谷胱甘肽等对酪氨酸酶都具有相当高的抑制率，且对酪氨酸酶的抑制率随质量分数的增大而增大。
增强皮肤弹性
持续补充谷胱甘肽，可以为新生肌细胞提供良好的生长环境。因此肌肤表皮细胞中新生肌细胞比重加大，有很好的综合补水保湿作用，让肌细胞更加健康。肌肤喝足了水，祛除了黄气，就会变得更加滑嫩有弹性。
抗衰老
谷胱甘肽可以延缓细胞衰老，加快细胞新生，从而延缓整个人体的衰老过程。补充谷胱甘肽可以提高或促成分泌(体介素)人体生长素，体介素可以调控减缓端粒的缩短，延长细胞寿命，有效抗衰老。
谷胱甘肽的主要制备方法
目前谷胱甘肽的主要制备方法有：化学合成法、生物发酵法和酶法。
化学合成法合成的谷胱甘肽，由于活性产物不易分离，需要化学拆分，产品纯度不高，难以推广。
生物发酵法的工艺较成熟，但生产周期长，产量偏低，且过多的副产物使下游工艺处理复杂，已开始逐渐落后。
近年来酶法生产谷胱甘肽的技术逐步提高，逐渐开始大规模生产。酶法也分成传统方法与新型方法，传统方法ATP成本高，新型方法实现了ATP再生，成本低，且污染少。
谷胱甘肽应用产品
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