意大利面是全世界最受欢迎的面食，人们喜爱它口感绵软，配料丰富，味道极好。可是有时候，煮了20分钟的意大利面仍然硬得难以下咽，实在令人沮丧。那么，原因究竟是什么呢？
首先，有的焦头秃尾的意大利面作料不对，这是导致意大利面煮不软的主要原因。生意大利面是由小麦粉和水经过制作而成，但是，想让意大利面绵软，那么需要添加面粉中含有蛋白质的部分,如果完全没有添加或添加不够，意大利面在煮的时候会松散、乏力而更不容易软化。
其次，烹饪的水温也影响意大利面的软硬度，如果烹饪的水温过高，易于使意大利面变硬；反之，水温偏低，灵活性就很差，煮的时间就要久，但也容易变硬。所以，正确的烹饪水温是80-90℃，作料也要正确，添加足够的蛋白质，这样煮出来的意大利面才会绵软。
最后，要煮出松软美味的意大利面，还要在烹饪过程中增加一定比例的油或者牛奶，这样从宏观来看，连接的每一粒粉末之间，都被相应的植物油或牛奶分子所包裹，从而大大降低粘合作用，使得煮的面变得更绵软更有韧性，烹饪出来的意大利面才能够更绵软，更加入味可口。
总而言之，要想煮出松软美味的意大利面，要克制用料和加以把握烹饪水温，最好还要添加植物油，用孖娃烹饪法将意大利面煮至柔软，则是绝佳的厨艺技巧。
意大利面需要煮至 al dente（意大利语中意为“咬劲十足”），即煮至表面柔软但仍然有一定咬劲，不过每种面条的烹调时间略有不同。如果你的意大利面煮了二十分钟还不软，可能有以下几个原因：面条质量问题：有些廉价的面条质量不佳，即使煮很久也难以煮熟。水量问题：煮意大利面需要充足的水量，通常是每100克干面条需要1升水。如果水量不足，面条容易变硬。火候问题：水开后放入面条，要用大火继续煮，但是如果火太大，水会瞬间沸腾，导致面条表面过早软化而内部还没煮熟。盐量问题：意大利面煮的时候要放盐，否则面条会很没有味道。但如果盐放得太少或太多，都会影响面条的煮熟程度。面条厚度问题：不同厚度的意大利面烹调时间也不同，较厚的面条需要更长的时间才能煮熟。建议你可以调整一下煮面的水量、火候、盐量等，或者尝试更换其他品牌或类型的意大利面。
意大利面需要煮至 al dente（意大利语中意为“咬劲十足”），即煮至表面柔软但仍然有一定咬劲，不过每种面条的烹调时间略有不同。如果你的意大利面煮了二十分钟还不软，可能有以下几个原因：面条质量问题：有些廉价的面条质量不佳，即使煮很久也难以煮熟。水量问题：煮意大利面需要充足的水量，通常是每100克干面条需要1升水。如果水量不足，面条容易变硬。火候问题：水开后放入面条，要用大火继续煮，但是如果火太大，水会瞬间沸腾，导致面条表面过早软化而内部还没煮熟。盐量问题：意大利面煮的时候要放盐，否则面条会很没有味道。但如果盐放得太少或太多，都会影响面条的煮熟程度。面条厚度问题：不同厚度的意大利面烹调时间也不同，较厚的面条需要更长的时间才能煮熟。建议你可以调整一下煮面的水量、火候、盐量等，或者尝试更换其他品牌或类型的意大利面。
（1）沸水的温度不够：水的温度太低会导致意大利面煮不软，因为太低的温度不能够有效地激活意大利面内部的淀粉，也就是不能有效地把意大利面的纤维状物质弄软。
（2）沸水缺少盐：盐是意大利面煮软必须的一种成分，如果沸水中缺少生盐或者海盐，那么意大利面就有可能会煮不软。
（3）意大利面太老：如果意大利面过于保存期，就会变硬，因此煮软也变得比较难，有可能即使煮很久也煮不软。
（4）意大利面的种类不同：不同的品牌的意大利面的煮软所需的时间也不同，有些以“软线”为主的品种比较温和，煮软所需时间比较短；也有一些以“硬线”为主的意大利面，煮软所需时间就比较长。
建议大家在煮意大利面时，要把上述几点都考虑在内，这样才能保证煮出软绵可口的意大利面。
在调理意大利面的同时，也可以搭配其他小菜来增加多样性，可以选择煎炸、烤、蒸、焖等多种烹饪方式，搭配上蔬菜、水果、肉类，做出属于自己的专属意大利面。比如西红柿牛腩意大利面，香菇西兰花意大利面，藕片虾仁意大利面等。也可以在料理中搭配其他食材，让自己的料理更有营养，比如加上芝麻、杏仁、豆腐、芦笋等，自己的料理也会变得更有口味。
最后，还可以在搭配上不同的酱料，增加口感，比如芝麻酱、沙拉酱、白醋酱、番茄酱等都可以搭配上，让料理更美味可口。
当然，如果钟爱自制料理，可以给自己挑战一下，制作一份色香味美且营养均衡的意大利面料理。此时，首先要掌握一道好的意大利面基础菜，这样才能准确控制料理的味道。
其次，在调味料的选择上，尽量挑选有营养的食材，把料理中的营养充足度提升到一定水平，比如尽可能选择多份蔬菜、海产品、低脂肪、低糖等营养成分，让料理更加多样。
最后，最重要的一点就是保证料理的安全，在搭配料理的过程中，要确保食材新鲜，洗净卫生，减少或避免大量的油的使用，以免对人体健康造成伤害。
准备做意大利面的料理时，需要掌握调料的基本技巧，并从调味料、蔬菜、肉类中配置出相互搭配得当的成品，以及合理挑选营养成分，确保料理的安全。
另外，自制料理时也可以尝试着结合当下流行菜式，灵活创新，让自己做出口感色香味美、营养均衡的料理。
一、水温不够高或水量不足： 意大利面需要在充足的水中煮熟，一般每100克意大利面需要用1升水，同时水需要在沸腾状态下煮沸，这样才能让面条均匀受热煮熟。
二、放盐的时间不对： 在意大利面煮沸的水中应该加入充足的盐，一般建议每1升水中放10克盐。盐应该在面条放入水中之前就加入，以确保面条在煮的过程中可以吸收足够的盐分，同时也可以使面条更容易变软。
三、面条品质不同： 不同品牌或类型的意大利面，其加工和制作工艺、口感等都有所不同。有些面条的质量可能比较差，即使煮很久也难以变得软糯。
四、煮的时间不够长： 煮意大利面的时间也很重要，一般建议煮至少8-10分钟以上，但具体时间还要根据面条的厚度和品质来决定。如果面条仍然硬，可以延长煮面的时间，但同时需要注意不要煮过头了，否则面条会烂掉。
五、煮面时没有搅拌： 在煮意大利面的过程中，需要不时地用铲子搅拌面条，这样可以使面条均匀受热，避免面条粘在一起或者底部粘锅，同时也可以避免面条过度煮烂或煮过头的情况。
综上所述，煮意大利面需要注意以上这些因素，才能煮出口感糯软的意大利面。