炖燕窝用冷水还是热水

Question

如题所述

Answer 1

炖燕窝当然要用冷水。

用冷水炖可以让燕窝逐渐受热，慢慢吸收水分直至炖软入味。若是用热水炖煮，水温升高过快，燕窝中的成分短时间被煮熟。除了节省时间外，从炖煮的口感和味道上来看，热水不如冷水炖煮燕窝更美味，因此炖燕窝用冷水比用热水更好。

从燕窝的营养角度来说，燕窝中的大多数成分是水溶性蛋白质，蛋白质对温度很敏感。如果用热水炖燕窝，很可能会破坏燕窝中的蛋白质分子结构，导致蛋白质变性失活。燕窝流失营养，还增大了燕窝化水的可能，影响燕窝的口感。

炖燕窝的注意事项

1、泡发燕窝最好选用凉水，如果比较着急的情况下，可以用温水来加快燕窝的泡发速度，但是一定不要用热水，温度过高会破坏燕窝的营养成分，造成浪费。

2、燕窝的炖煮方式为隔水炖煮，不仅可以避免温度过高造成营养流失，而且可以使燕窝的受热更均匀，口感也更好。

3、处理燕窝的时候要注意，避免燕窝受损，否则会影响燕窝的口感。

4、燕窝讲究以清配清，以柔配柔，应避免与辛辣油腻食物同时食用。

5、燕窝的泡发时间不是越长越好，不要为了追求泡发率而无限延长泡发时间。

6、与燕窝最搭配的糖类是冰糖，不要用红糖和白砂糖。

7、炖煮好的燕窝如果未吃完，可以密封好放在冰箱中冷藏保存，可以保存3至5天。但是建议尽快食用，时间越长，营养流失也会越严重。