做菜是用大豆油好呢还是用菜籽油好

Question

如题所述

Answer 1

1. 大豆油是一种理想的食用油，其脂肪酸构成良好，含有丰富的亚油酸、维生素E、维生素D和卵磷脂，对人体健康非常有益。这些成分有助于降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病。大豆油的消化吸收率高达98%，因此它也是一种营养价值极高的食用油。
2. 尽管大豆油的营养价值高，但其色泽较深，具有一种特有的豆腥味。此外，它在加热时会产生较多的泡沫，热稳定性相对较差。大豆油中的亚麻油酸容易氧化变质，从而产生豆臭味。从食用品质来看，大豆油相比芝麻油、葵花籽油和花生油略显不足。
3. 菜籽油通常呈深黄色或棕色。菜籽油含有花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。在营养价值方面，人体对菜籽油的消化吸收率可高达99%，并且它具有促进胆汁分泌的功能。即使在肝脏出现病理状态时，菜籽油也能被人体正常代谢。然而，菜籽油中缺乏人体必需的亚油酸等脂肪酸，且脂肪酸构成不平衡，因此其营养价值低于一般植物油。
4. 菜籽油中含有大量的芥酸和芥子甙等物质，这些物质被认为对人体的生长发育不利。为了提高菜籽油的营养价值，建议在食用时与其他富含亚油酸的优良食用油搭配使用。