第1个回答 2014-08-14
冰箱普遍具有速冻功能,所以理论上冻鱼的温度为-18℃,冷水视为0℃以上常温,温差越大的热传导面上,热交换速度愈激烈。据此冻鱼放入冷水后,包裹着冻鱼表面的一层冷水,温度很快不断降低并放热传导给冻鱼,使冻鱼温度不断升高直至完全解冻。包裹鱼身的这层冷水,在快速降温放热过程中,不能及时通过热传导方式从外围邻近水层获得足够热量,来维持原来的温度,所以不断降温,在降到冰点以下时形成包裹着鱼的冰层。这时就观察到题目所描述的现象了。
但只是特定时间段能观察到的现象。更早,冰未形成;更迟,形成的冰层从邻近水层缓慢吸收热量而最终融化为水。
题外话:这个物理题仅观察现象无可厚非,但有误导食品解冻方法之嫌。
低温下存储食材会丢失水分是常识,当食材复温(包括解冻)时,不可避免会从环境吸收水分,就算你将食材放在能直接食用的水中解冻,食材表面的污染物溶于水中,食用水也成为了污染水,这种水在解冻过程中被食材细胞吸收,对食材肯定是一种污染。
希望能解决您的问题。