谁知道东北鸡蛋肠和东北粉面肠的做法？

Question

老家是黑龙江绥化的，办事有那种鸡蛋肠和粉面肠，熟食店也有卖的，很好吃，可是我这里买不到，想自己做，可是不知道怎么做！求高人指点

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Answer 4

一、鸡蛋肠做法

食材：鸡蛋10个、食盐适量、花椒适量。

1、将买来的肠衣用清水洗净后，灌水试一下，看看有没有露气的地方。

2、准备一碗开水，泡上大料和花椒。十个鸡蛋打入盆中。

3、将泡大料和花椒的水晾凉后捞出大料和花椒，将水倒入打散的鸡蛋中。加入适量的盐，搅拌均匀。

4、将肠衣套在漏斗上，肠衣的下端用绳系上。

5、将鸡蛋液倒入肠衣中。

6、将灌好的鸡蛋肠另一端也用线系上。

7、将水烧到八九十度，将鸡蛋肠放入水中，中火煮，记得一定不要让水沸腾，一直保持在八九十度。煮十五六分钟。

8、用一根针扎一下肠，看不再露出蛋液，并且鸡蛋肠开始变硬了，就熟了。捞出来就可以了。

9、鸡蛋肠大功告成。

二、粉面肠的做法

食材：猪肉馅100g、猪肉50g、食盐适量、生抽适量、五香粉适量、元贞糖适量、黄酒适量、红薯淀粉适量。

1、准备一小碗肉馅，再取一小块瘦肉切成小丁。

2、葱姜切成末。

3、把肉馅和肉丁放大碗里，倒入葱姜末和适量的盐五香粉糖生抽黄酒等调料，搅拌均匀。

4、拌好的肉馅里再加红薯淀粉和清水。

5、用筷子搅拌上劲。

6、洗好的肠衣套在灌肠的小漏斗上。

7、把肉馅灌进肠衣里，两头打结，切记两端的肠衣要留得长一些。

8、锅里放清水，葱姜片和料酒，把灌好的肠放锅里开中小火煮。

9、最初时要拿根针站在锅旁边，往肠衣上不停的扎眼，尤其有鼓的地方更要扎，大约煮15分钟就好了。

10、成品图。

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Answer 5

面肠也叫粉肠。
【主料】：
猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。
【调料】：
香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。
【作法】：
(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。
(2) 用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
(3) 将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。
【特点】：
五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。