1、凉拌马齿苋。原料:马齿苋500克,盐,味精,香油,醋,辣椒油各适量。将马齿苋的老根、老叶摘成段,用清水加盐泡十分钟,洗干净;马齿苋段放入沸水锅内焯至变色,色成碧绿即可捞出,放入凉水内过凉待用。取一只碗,放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用;将过凉的马齿苋捞出,沥干水分,放入容器中加入兑好的调味汁,搅拌均匀即可。
2、马齿苋菜饼。原料:马齿苋300克,盐3勺,面粉1碗,鸡蛋3个。马齿苋菜去根部清洗干净。面粉中加入3勺盐,加入3个鸡蛋,加入大半碗水,搅拌成面糊,加入马齿苋,搅拌均匀。平底锅里倒入一些食用油,把拌好的菜铺在锅里,开大火,锅热后改中火,等到两面都金黄色就可以捞出来了。
3、蒜蓉炒马齿苋。原料:马齿苋500克,盐适量,蒜瓣3瓣,干辣椒2个。马齿苋择去老茎,洗净,控干水分,切段备用。蒜瓣剥去外皮切片,干辣椒切段备用。火上坐锅,放适量植物油,小火烧热,放入蒜片和辣椒段,炒出蒜香味。放入马齿苋,开大火,迅速翻炒,放入少许盐。待马齿苋变软,颜色变色,翻炒均匀,即可盛盘。
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