开水下锅。其实，开水熬粥是中国人自古流传下来的做法，小米淘洗后待水开放入，会随着滚开的水浮起，不至于粘锅。
冷水熬粥有3个明显缺点，容易糊锅，需要有专人不断用勺子搅拌；熬制时间较长，小米粥中丰富的B族维生素和叶黄素损失较多；香味物质遭到破坏，味道也会差一些。
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有人担心开水会让小米表面收缩，里面的营养不容易释放出来。这种担心是多余的，蛋白质遇热变性会收缩，但小米中碳水化合物占75%，会很快受热糊化、吸水膨胀，蛋白质仅占9%，因此受热后不会像肉类那样产生明显的收缩效果。
小米中脂肪含量约为3%，主要是不饱和脂肪酸，虽然含量少却是小米粥风味的主要来源。需要提醒的是，熬小米粥时大火烧开撇去浮沫后，应该换成中小火慢慢加热。
参考资料来源：人民网-熬小米粥，开水下锅！不易糊锅、风味更浓
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-11
水开之后我们将小米倒入锅中，然后将浮末撇出来，之后调成小火煮25分钟，搅动的时候向着一个方向转动，之后再加入一滴食用油，可以起到防溢的作用，我们还可以在里面加入枸杞红枣之类的
第2个回答 2020-12-02
小米粥，有着“赛参汤”的美誉。而要煮出一锅好喝而营养的小米粥，到底是用凉水还是用热水？
第3个回答 2021-01-11
要选择优质的小米，淘洗不揉搓，之后加入清水进行浸泡，这样可以让小米吸足水分，第三，开水下锅，当大火烧开之后慢慢的转成小火，然后慢慢的进行搅拌，开锅之后就可以出锅啦，这样熬出来的小米粥非常的粘稠好喝