烤羊肉串,可是夏季人们的最爱,鲜香美味,再喝点啤酒或可乐,那真的是太爽了。
挑羊肉
烤羊肉要想好吃,首先第一步就挑好的羊肉,羊肉挑年轻的羊的肉,这样的肉更嫩,烤出来更好吃。很多人喜欢吃10公斤以内的,不满一年的小羊,肉吃起来实在是太美味了,烤出来鲜嫩多汁,肉质松软,超级好吃。烤羊肉串最好选择山羊的后腿肉,这个部位的肉肥瘦相间吃起来不柴。
羊肉的处理
羊肉切丁时一定不能偷懒,羊肉切的越小越易烤制,并且烤出来的羊肉焦香四溢。如果块头切的太大容易表面烤糊内部腥膻。肉洗干净后,要用厨房纸吸干水分!
腌制的调料一般都比较简单,我们用大葱切斜片,姜切片放入羊肉中,搅拌揉搓均匀。可以加入一些白胡椒来体鲜,搅拌均匀腌制30分钟。打入一些淀粉锁住水分,加入少许香油。接下来我们就开始烤羊肉。1.追备好烧烤架,烧烤木炭;2.将木炭烧透,直到火焰熄灭为止,不然会影响烤羊肉的味道;3.准备好羊肉,烧烤料,把羊肉串好或放在排夹中;4.把羊肉放在烧好的木炭上面,不停的翻羊油,是羊肉两面受热均匀;5.在羊肉收缩变白时,我们刷上油,防止烤出的羊肉太干,影响口感;6.当羊肉开始烤制金黄时,我们加入一些烧烤料、辣椒粉就可以吃了。
腌制的时间也要有严格的把控,不能够堂而皇之的虚晃一枪只是做做样子,而是要能够真正的将腌肉作为烧烤前奏的最重要的一个环节。羊肉切的时候也要有讲究,尽量的能够切小一点,这样子能够更好的入味,在搅拌时也要很充分,由外到内由下到上将羊肉与腌制的调料搅拌均匀,静置放置上两个小时左右,这样子就能够保证羊肉肯定可以腌制好。