雕胡饭，是用“菰米”做的饭。菰，是一种历史悠久的植物，现代人对这个名字可能会感到陌生，那就换一个大家熟悉的名字------茭白。
茭白，又名茭瓜、茭笋、菰手、雕胡、高瓜、菰瓜、菰笋、高笋、篙芭、水笋，禾本科菰属多年生宿根草本植物，株高1.6-2米。茭白原产于我国，古人称茭白为“菰”。
在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。
茭白的花果期为秋冬两季。具根状茎，地上茎可产生23次分蘖。形成蘖枝丛，秆直立，粗壮，基部有不定根，主茎和分蘖枝进入生殖生长后，基部如有茭白黑粉菌寄生，则不能正常生长，形成椭圆形或近圆形的肉质茎。叶片扁平，呈长披针形，先端芒状渐尖，基部微收或渐窄，一般上面和边缘粗糙，下面光滑，中脉在背面凸起。叶鞘长而肥厚，互相抱合形成“假茎”。圆锥花序大，长30-60厘米，多分枝，上升或展开。颖果呈圆柱形。
菰秆部未经真菌寄生的植株称野茭白，又称雄茭白、茭儿菜。 茭白属喜温性植物，生长适温为10-25℃，不耐寒冷和高温干旱。平原地区种植双季茭为多，双季茭对日照长短要求不严，对水肥条件要求高，而温度是影响孕茭的重要因素。茭白根系发达，需水量多，适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。
茭白可分为双季茭白（两熟茭）和单季茭白（一熟茭）两种，其中双季茭白产量较高，品质也好。
茭白可入药，味甘，性寒，归肝、脾、肺经，具有清热、解毒、利尿、催乳的功效，主治烦热、消渴、二便不通、黄疸、痢疾、热淋、目赤、乳汗不下、疮疡等症。 茭白富含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、微量胡萝卜素和矿物质等营养成分。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收，目前已成为南北共享、老少咸宜的蔬菜。
