赤砂糖呈颗粒状，不易结块，是红棕色或黄褐色的带蜜砂糖，是生产
白砂糖后的副产品进行再加工生产的糖，虽然也含有部分红糖的成分，但是把多元糖分与
微量元素处理掉了，甘蔗中多种营养物质因添加化学助剂而受到一定的损害。相比较而言，传统工艺的赤砂糖含糖量较高。食时有浓甜的焦苦味，水分和
还原糖比较多，浅者质量较好。
黑糖是红糖的一种，是以甘蔗、甜菜及其制品为原料加工而得的深褐色食糖。特定的制作条件和足够长的熬糖时间，促进甘蔗汁在加工过程中生成更多的美拉德色素，使酚类色素进一步氧化。因成品颜色更深，所以称为黑糖。
黑糖营养价值较高，除了提供热能之外，还含有钙、钾、铁、镁等微量元素以及
叶酸和其它矿物质等，还有利于人体内的酸碱平衡有利于人体内酸碱平衡，红糖次之，赤砂糖营养价值最低。