做卤水怎么炒糖色

Question

如题所述

Answer 1

1、首先，加入一小碗水和一小碗冰糖。糖色更鲜艳，加入一点食用油，熬制更润滑，慢慢熬制。
2、如果做拔丝菜，用白糖效果更好，糖浆煮到密集的小气泡，可以做挂霜菜，山楂挂霜花。熬到微黄色，也被称为芝麻油色，适合做各种拔丝菜。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便，上色稳定。
3、熬到深黄色，也是琥珀色。它变成了水果上的冰糖葫芦，熬到棕红色，微微起泡。也就是枣红色加开水，糖色熬制完成。

Answer 2

先倒点油，把油加热一下，有白烟的时候再把白糖放进去，一分钟左右就会变红了。稍微有红色的时候就可以关火了，敖太过颜色会变深红，不要以为是好的，这个时候已经焦了，味道就是苦的了。亲身体验。