山药蒸多少分钟可以熟?

Question

如题所述

Answer 1

山药蒸15分钟左右就能熟，但是具体的情况还是要看山药的大小和状况。

蒸山药的话，一片片的山药比较容易成熟，大概8分钟左右就可以了，厚块山药可以多蒸一会儿，大概15分钟左右，而山药段的话，最好蒸20分钟左右。用高压锅的话，速度会更块。片状5分钟，厚块10分钟左右，而切段也只要15分钟左右。

山药带皮蒸变成紫色的原因

因为发生了酶的褐变。因为山药里面含有酶的成分，与氧气接触会发生酶促褐变，颜色变黑。山药进行蒸煮时会有大量的水汽和空气进行流通，山药与这些空气接触以后会发生酶的褐变导致颜色变深。

一般情况下这是正常现象，但是要注意如果是山药蒸煮之前或者山药心变紫腐败，要谨慎食用。