干锅菜是大家下馆子十分爱好的一道菜，它可以分很多类，我们几乎每次必点一道干锅硬菜，今天分享一下在家也能做的干锅硬菜，可以做出饭店的味道哦，过年可以在家试。
第一道家庭版干锅排骨。
食材准备:排骨，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，淀粉，姜蒜，青红椒芹菜，洋葱不走，一买回来的排骨剁成小段，清水清洗，血水抓洗，干水捞出。第二步排骨加小勺盐，胡椒粉，料酒，一个鸡蛋，一勺淀粉拌均匀，腌制十分钟。
第三步准备一些配菜，土豆切长条，洗掉淀粉后控干水分，天红椒切断，芹菜切小段，洋葱切片，姜蒜切小块，干辣椒切断，豆瓣和火锅底料必不可少。
第四步起锅烧油，锅中油多1.5成油温，排骨下锅炸中大火五分钟。大火炸两三分钟左右，排骨外焦里嫩。土豆炸一下，查出表皮焦黄，捞出备用，洋葱下锅6秒捞出。
第五步另起锅烧油。锅中加入姜葱爆炒。倒入青红明花椒炒香干辣椒继续翻炒，加一勺豆瓣酱和适量火锅底料炒出香味，加入炸好的排骨，大火翻翻，烧均匀。淋入啤酒，倒入准备配菜，加小勺盐，白糖，味精粉调味匀场，加陈醋。熟芝士炒匀。
干锅鸡做法如下。
食材准备鸡腿，盐胡椒粉，料酒，生抽，耗油，淀粉，大蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，香辣酱，鸡精，白芝麻，孜然粒，洋葱，青椒第一步鸡腿切成小块，放入盆中，加小勺盐，胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，淀粉抓匀即可腌制十分钟，洋葱切片，青椒切块儿，大葱切片。大蒜切片，干辣椒切段备用。
第二步起锅烧油，六成热，下鸡块火炒三分钟，捞出备用，第三步。起锅烧油，倒入大蒜，干辣椒，花椒炒出香味，倒入豆瓣儿，酱香辣酱炒出红油，再到鸡块，小勺盐，鸡精，白芝麻，孜然粉，再倒入配菜洋葱块和青椒块翻炒至配菜。
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，砂仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。
一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆酥软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。
重庆干锅鸡
料：仔公鸡1只1500g 水发香菇150g冬笋100g莴笋头150g
干红辣椒25g老姜40g 大葱100g 花椒10g 香辣干锅酱50g
啤酒250g 干锅底料250g 菜籽油100 g 精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、猪筒骨汤、猪油等适量制作方法：
1、鸡宰杀后去毛，去内脏，洗净斩成块放入沸水中氽去面沫，捞出沥干，干红辣椒切节，姜10g切片、30 g拍破；葱50 g切节、50 g挽结，花生米入油锅炸香，香菇切片，冬笋切滚刀块，莴笋切滚刀块。
2、鸡块用料酒15g、姜块15g和精盐1 g拌匀腌渍20分钟，锅置旺火上掺入猪骨汤烧沸，放入鸡块加姜块15 g，葱、五香粉、胡椒粉煮至鸡肉待七成熟捞出，鸡汤可作高汤备用。
3、炒锅置旺火上，掺入菜籽油烧至六成熟，放辣椒节呈棕红色捞出，放花椒炸香捞出待油温开至七成熟时，放入鸡块爆炒一会，再加香辣干锅酱，猪油和啤酒爆炒至鸡肉酥香，下辣椒节、花椒、鸡精、白糖和精盐等炒转，下香菇片、冬笋块和莴笋头块继续翻炒，当锅内收汁亮油时下葱花、花生米和味精炒转，转入不粘锅内，带酒精炉点小火上桌。
一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆酥软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。
重庆干锅鸡
料：仔公鸡1只1500g 水发香菇150g冬笋100g莴笋头150g
干红辣椒25g老姜40g 大葱100g 花椒10g 香辣干锅酱50g
啤酒250g 干锅底料250g 菜籽油100 g 精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、猪筒骨汤、猪油等适量制作方法：
1、鸡宰杀后去毛，去内脏，洗净斩成块放入沸水中氽去面沫，捞出沥干，干红辣椒切节，姜10g切片、30 g拍破；葱50 g切节、50 g挽结，花生米入油锅炸香，香菇切片，冬笋切滚刀块，莴笋切滚刀块。
2、鸡块用料酒15g、姜块15g和精盐1 g拌匀腌渍20分钟，锅置旺火上掺入猪骨汤烧沸，放入鸡块加姜块15 g，葱、五香粉、胡椒粉煮至鸡肉待七成熟捞出，鸡汤可作高汤备用。
3、炒锅置旺火上，掺入菜籽油烧至六成熟，放辣椒节呈棕红色捞出，放花椒炸香捞出待油温开至七成熟时，放入鸡块爆炒一会，再加香辣干锅酱，猪油和啤酒爆炒至鸡肉酥香，下辣椒节、花椒、鸡精、白糖和精盐等炒转，下香菇片、冬笋块和莴笋头块继续翻炒，当锅内收汁亮油时下葱花、花生米和味精炒转，转入不粘锅内，带酒精炉点小火上桌。
注：香辣干锅酱
原料：郫县豆瓣2500g 菜籽油2000g糍粑海椒1500g猪化油1000g
泡红辣椒茸500g 熟鸡油500g豆豉茸150g姜米250g花椒粉100g冰糖200g五香粉100g 料酒 500g 葱节100g 姜块50g
鸡精25g 味精25g 胡椒粉25g本回答被网友采纳
1 用料
鲜羊排3斤 紫洋葱1个 青红椒各1个
盐 鸡精 料酒 胡椒粉 孜然粉
辣椒粉 花椒 小茴香
芝麻 色拉油 葱姜蒜
2 做法
紫洋葱切成大片，青红椒切成小段。
羊排剁成寸段，清洗干净后放入压力锅中，加适量凉水，水开后撇去浮沫，放入葱段姜片料酒1勺 盐2勺 鸡精1勺，再放入少许辣椒 花椒 小茴香，盖好锅盖压15分钟。
时间到后捞出羊排，另起锅开火，锅中倒入适量色拉油，油温5成热后放入煮熟的羊排，炸到外表金黄发硬后，捞出沥干余油。
倒出锅中热油，放入辣椒 花椒 葱姜蒜煸炒一下，再放入切好的辅料，继续煸炒几下，再把炸好的羊排也下入锅中，边翻炒边加入盐鸡精各1勺 孜然粉2勺 辣椒粉1勺，翻炒均匀入味后撒入少许芝麻，就可以出锅装盘了。
二 干锅牛排
1 用料
牛排2斤香芹1颗 青红椒各1个
盐 鸡精 料酒 花椒 八角 桂皮
丁香 香叶 辣椒 老抽 白糖
孜然粉 葱姜蒜 芝麻 色拉油
2 做法
香芹切成长段 青红椒切成斜刀段。
牛排剁成寸段，放入压力锅中，加入适量清水，水开后撇干净浮沫，加入盐 鸡精 料酒 葱姜蒜 辣椒和其它香辛料，再来少许老抽调色，盖好锅盖压20分钟。
时间到后捞出压好的牛排，另起锅加入2勺色拉油，放入少许辣椒 花椒和葱姜蒜，煸炒一下再放入牛排，继续煸炒到牛排外表金黄色后，再放入切好的香芹青红椒，翻炒几下后，加入盐1勺 鸡精1勺 孜然粉2勺白糖少许，翻炒均匀入味后，撒上少许芝麻就可以出锅了。
三 干锅肥肠
1 用料
熟肥肠1斤 青红椒各1个 紫洋葱半个
盐 鸡精 料酒 辣椒 芝麻 生抽
郫县豆瓣酱 生粉 葱姜蒜 花椒
香葱段 白糖 米醋 色拉油
2 做法
青红椒斜刀切段，紫洋葱切成大片。
肥肠切成滚刀大块放入锅中，加入适量清水，放入少许盐料酒，焯水1分钟捞出沥干水分，放入盆中加入2勺生粉，用手抓拌均匀。
洗干净锅后，加入适量色拉油，油油温6成热，倒入拌好的肥肠，炸到外表金黄脆硬捞出沥干余油。
锅中倒出余油，放入少许辣椒 花椒 郫县豆瓣酱和葱姜蒜煸炒一下，再放入切好的辅料和炸好的肥肠，开大火边翻炒边加入盐1勺 鸡精1勺 生抽半勺 白糖半勺 料酒米醋少许，快速翻炒均匀入味后，撒上芝麻和香葱段，就可以出锅装盘了。
发布于 2022-04-01 09:27