炖鸡需要放什么调料

Question

如题所述

Answer 1

 不管是“放你喜欢的所有调味品！”“不放任何调料”显然是错误的。前者必然是杂乱无章的，而后者在烹饪中显然被误解了。我已经吃过几次没有任何调料的炖鸡了。虽然所有的炖鸡都是在亲戚朋友的帮助下很早就做好的优质家鸡和地鸡，但是如果没有任何调料，它们就不是很好吃。  无论是什么地方的鸡，活鸡，还是母亲或婆婆炖的鸡，盐都是味道的基础，不加盐的鸡的味道要差几倍，这在口味习惯和客观事实上都是正确的。  

即便如此，如果炖鸡不放任何调料，那就更不合理了。例如，白水鸡炖蘑菇可以说是“原创”，但有多少人能吞下去呢？因此，关注“原汁原味”是有限度的。如果白开水烹饪后真的如此美味，那么为什么在这几千年里，全人类都必须努力发明各种各样比白开水烹饪“差”的烹饪方法呢？为什么大多数人在日常生活中很少吃白开水鸡？这显然不合逻辑，也不符合客观事实。  

事实上，炖鸡常用而又合适的调料不过是盐和适量的葱姜。其他可以使用的东西包括料酒、芝麻油、米酒、胡椒等等(更不用说把它们都放在一起的意思)，这些基本上足以达到消除差异和增加香味的目的。  如果你在炖肉中吃肉，那么调料的选择就更广泛一点，少量的胡椒、茴香、肉桂等也是可能的，毕竟这些东西主要是在喝汤的时候使用的，因为味道重，颜色重，但是炖肉吃肉就少了这种担心  。

有很多香料不适合炖鸡，所以让我们选择一些常见的。  例如，醋不适合炖鸡肉。毕竟，酸味与炖鸡汤和鸡肉不太协调。蚝油不耐烹饪，也不合适。最好不要放鸡精之类的味精，加入鸡肉本身的清香味道，覆盖面很广。大蒜也不适合炖鸡。大蒜的味道也不太适合炖鸡。