在制作糖菜肴时，应先放糖后加盐，还是放入食盐之后再放糖？为什么？

Question

如题所述

Answer 1

糖菜肴的话我们就以糖醋排骨为例吧，在我们的日常生活之中，许多家里都是会烹制糖酷排骨。可是因为每个地方的生活习惯全是不一样的，因此在烹制糖酷排骨的情况下还会发生许多的烹饪方式。有的人会由于盐和糖的摆放次序而发生整道菜的气味产生挺大更改的现象，实际上针对绝大多数恰当的行为来说，应当在这道菜即将起锅的过程中再加盐。下边就来教大家怎么制作一份色香味俱全的糖酷排骨。

首要第一步便是食物的提前准备，在提前准备排骨的过程中一定不必选购冷藏的排骨或者是早已置放了很久的排骨，由于这类肉类食品在解除冻结以后会出现一股十分浓厚的腥臭，在解决腥臭的情况下必须应用的调料也是有许多，这会对最终烹制出去的糖酷排骨的味儿有非常大的危害。选购好啦排骨以后，可以将排骨放进凉水里边，接着在凉水里边添加葱蒜和朝天椒，煮至水沸腾以后就可以见到水的表层早已出现了一层血沫，接着将血沫捞起来将排骨放进凉水里边泡浸10到20min。

筹备结束以后，大家就在锅里面放进一些菜籽油或者是动物油，由于这几种油才能够将生猪肉的味儿获得十分充足的激起。油烧以后，在里面加入适量的白糖，等你老冰糖彻底溶化以后，就可以见到食用油的色调早已变成了深棕色，然后我们就把早已放进凉水里边泡浸好的排骨放进锅里面，将太妃糖和排骨搅拌均匀。搅拌均匀以后大家就可以在排骨里边放入少量的醋。直到醋的香气飞出以后，大家就在排骨里边加入适量的凉水，凉水必须未过排骨大约0.5cm前后。

在最后开走红，直到锅里面的水已经开始沸腾了以后，大家就把适当的葱蒜和八角等调料放入锅中拌和。直到即将起锅的时，大家就把锅里面的排骨转文火，之后加入适量的食盐，这样子大家就可以制做出一份十分色香味俱全的糖酷排骨了。

Answer 2

应该要先放入食盐之后再放入糖放入食盐，主要是为了去除腥味，然后放入糖的话就可以起到体现的作用。

Answer 3

应该先放食盐之后再放糖，这样就可以让食物更加的新鲜，可以提高口感。

Answer 4

1.做菜时，盐和糖是在上菜最后阶段时放入，才会更入味。

2.腌制食材需要先放盐；焖肉上糖色需要先放糖。

3.盐用于调味，糖用于提鲜。盐太早放，受热会分解；糖太早放，干炒就容易糊锅，味变苦。