惠灵顿牛排什么档次

Question

如题所述

Answer 1

惠灵顿牛排是高端牛排。

惠灵顿牛排是牛排制作的一道菜，是西餐的代表菜之一，牛排被酥皮包裹是这道菜的特点。早在1450年，法国人发明了“肉派”这种食物，也就是把碎肉放进酥皮中进行烤制。据说他本人喜欢吃肉派这种食物，并对肉派进行了改良，把牛肉、蘑菇、松露等混合在肉派中进行烘烤，从而得名惠灵顿牛排。

米其林认证评分为三颗星，想要被收录在米其林餐厅要经过一批又一批的筛选，N个美食评价员一年十二次造访，最后由米其林总部进行审评后敲定结果，足以可见有多困难。

烹饪方式

主料：菲力牛排，蛋黄。

1、锅里加黄油融化，下洋葱丁中火炒软。加白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉。

2、牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉，去掉棉绳。

3、保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合。用抹刀把馅料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形。

4、酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液，放上去掉保鲜膜的牛排，用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸的烤盘上。

5、酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀，冰箱冷藏15分钟。

6、牛排入烤箱，200℃烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆，静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排肉的断面呈粉红色，吃时可搭配马嗲嗱红酒汁。