为什么猪肉煮熟了还是红色的？

Question

如题所述

Answer 1

猪肉是一种红色肌肉，煮熟后可能仍然是红色的，这是因为猪肉中含有一种叫做肌肉红素（myoglobin）的蛋白质，它是存储氧气的物质，与氧气反应生成红色物质。如果猪肉没有煮熟足够久，肌肉红素仍然存在于肉中，导致肉看起来仍然是红色的。此外，不同的部位的猪肉热敏性也不同，如肉眼肉往往热敏性较高，煮熟时间需要较长，因此猪肉煮熟后仍然是红色的情况也很常见。

Answer 2

色素浓度会影响煮熟肉的颜色，浓度高的肉，煮熟后有时还会是呈现粉红色，像炸猪排、猪肉片等肉类尽管煮熟后，呈现粉色仍属正常现象。
肉类多少都含有肌红蛋白，鸡肉中含量少，所以鸡肉煮熟后，呈现白色，也就是白肉；而猪肉或牛肉，因肌红蛋白含量高，生肉时颜色就比较红，因此也被称作为红肉。