现在介绍一种牛蛙的烹饪方法，去腥为此方法第二步骤
【名称】香辣牛蛙。
【所需食材】牛蛙300克，红辣椒5个，生姜3片，料酒4勺子，大蒜3瓣，豆瓣酱58克，豆豉，胡椒粉适量，生抽，糖，花椒，啤酒。（计量仅供参考，具体实际情况定）
【方法及步骤】
1、首先在挑选牛蛙的时候，要选择新鲜健康并且个头稍大的牛蛙，这样的牛蛙肉质更加细腻，吃起来更鲜美。挑选好了之后，直接让卖家将牛蛙去皮，并且切成合适大小的块状备好。
2、接下来将切好的牛蛙放在清水中浸泡半个小时左右，然后将其捞出并沥干水分放在合适大小的容器中，再依次往碗里加入适量的料酒，生抽和胡椒粉，用筷子搅拌均匀之后放在一旁腌制一个小时左右。腌制的过程中可以适时地用筷子将其搅拌，这样去腥效果更好，牛蛙也更加入味。
3、在腌制牛蛙的时候，可以将其它需要的原料都洗净备好，红辣椒切成合适大小的块状，生姜和大蒜都切碎。
4、接下来起锅浇油，等油达到一定的温度，就往里面倒入适量的豆瓣酱和豆豉爆香。等闻到了很浓郁的味道，就下入葱姜蒜，红辣椒以及花椒，用勺子充分翻炒均匀。
5、调料都炒好了之后，将之前腌制好的牛蛙放入锅中迅速翻炒（将牛蛙倒入锅中的时候，之前腌渍剩下的汤汁不要倒入锅中，不然会有很浓的腥味），翻炒的时间控制在六分钟左右。
6、六分钟过后，牛蛙的味道就会被烹饪出来，此时往锅中倒入适量的啤酒，然后将其煮开。等汤汁被煮开之后，就往锅里面加入适量的葱花和鸡精进行调味，等汤汁收的差不多了，就可以将牛蛙盛出食用了。
【温馨提示】
1、烹饪牛蛙的时间一定要足够，如果没有彻底煮熟，牛蛙里面会有寄生虫，吃了对健康不利。
2、之所以加入啤酒煮青蛙，是为了让腥味更好的去除，菜色也会更加的香。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-03-08
其实牛蛙去腥方法多多，今天就给大家介绍几种常见的去腥方法：
方法一：紫苏叶去腥
1.新鲜牛蛙处理干净加料酒腌制十分钟；
2.锅里放入猪油烧到7成热下牛蛙炸半分钟后捞出备用；
3.爆香姜粒再下牛蛙辣酱翻炒；
4.倒入啤酒调料；
5.最后放紫苏和牛蛙皮去腥提鲜。
方法二：常规去腥法
首先摘要将牛蛙宰杀之后去除内脏用清水洗干净，然后用料酒（或白酒）、胡椒粉、姜片、食用盐腌制半小时左右，不但能去腥还能入味。炒制前先用一些葱姜把油炒香，炒制过程中再放一次葱姜（或大蒜、青蒜和蒜苔）即可有效去腥。
方法三：以酸去腥
1.泡海椒剁细、泡豇豆和泡青菜切成颗粒备用。2.锅里加油六成热下豆
3.接着把剁海椒倒入炒出色香
4.再把豇豆泡青菜倒入翻炒加姜蒜
5.最后放牛蛙翻炒，这个时候的牛蛙绝对再无腥味。
方法一：紫苏叶去腥
1.新鲜牛蛙处理干净加料酒腌制十分钟；
2.锅里放入猪油烧到7成热下牛蛙炸半分钟后捞出备用；
3.爆香姜粒再下牛蛙辣酱翻炒；
4.倒入啤酒调料；
5.最后放紫苏和牛蛙皮去腥提鲜。
方法二：常规去腥法
首先摘要将牛蛙宰杀之后去除内脏用清水洗干净，然后用料酒（或白酒）、胡椒粉、姜片、食用盐腌制半小时左右，不但能去腥还能入味。炒制前先用一些葱姜把油炒香，炒制过程中再放一次葱姜（或大蒜、青蒜和蒜苔）即可有效去腥。
方法三：以酸去腥
1.泡海椒剁细、泡豇豆和泡青菜切成颗粒备用。2.锅里加油六成热下豆
3.接着把剁海椒倒入炒出色香
4.再把豇豆泡青菜倒入翻炒加姜蒜
5.最后放牛蛙翻炒，这个时候的牛蛙绝对再无腥味。
第2个回答 2023-03-08
如果你要去除牛蛙的腥味，可以尝试以下方法：
1.食醋和盐的泡发法：将牛蛙放入水中，加入适量的食醋和盐，腌制1-2小时后再去煮。这样能有效去除腥味。
2.酒精腌制法：将牛蛙加入适量的酒精中腌制30分钟左右，然后清水泡洗几个小时，再去煮。这种方法能去除腥味并使牛蛙更具口感。
3.淀粉膜去腥法：在洗净的牛蛙表面擦上一层淀粉浆，静置10-15分钟，再用清水洗净。淀粉膜可以帮助去除腥味和异味。
需要注意的是，无论使用哪种去味方法，都需要充分清洗和消毒食材，以确保食品安全和卫生。此外，在加工和烹调牛蛙时，应注意控制火候，以免煮过头或煮不熟，影响口感。
1.食醋和盐的泡发法：将牛蛙放入水中，加入适量的食醋和盐，腌制1-2小时后再去煮。这样能有效去除腥味。
2.酒精腌制法：将牛蛙加入适量的酒精中腌制30分钟左右，然后清水泡洗几个小时，再去煮。这种方法能去除腥味并使牛蛙更具口感。
3.淀粉膜去腥法：在洗净的牛蛙表面擦上一层淀粉浆，静置10-15分钟，再用清水洗净。淀粉膜可以帮助去除腥味和异味。
需要注意的是，无论使用哪种去味方法，都需要充分清洗和消毒食材，以确保食品安全和卫生。此外，在加工和烹调牛蛙时，应注意控制火候，以免煮过头或煮不熟，影响口感。