菠菜高可达1米，无粉。根圆锥状，带红色，较少为白色。茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝。
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。
菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
圆叶菠菜和尖叶菠菜的具体差别：
1、外形不同
圆叶菠菜就如同它的名字一样，叶子是圆形的。通体发绿，对比一下圆叶菠菜的叶子比较厚实一些，在我们北方最常见的菠菜就是这种圆叶菠菜啦。
尖叶菠菜的叶子是尖尖的，这种菠菜的叶片稍微薄一些。
卖相比较好看，很多南方地区种植最多的菠菜就是尖叶菠菜。从外形上大家可以仔细的区分开来，什么是原叶菠菜什么是尖叶菠菜了。
2、口感不同
圆叶菠菜的含水量比较少，草酸含量比较多。所以吃圆叶菠菜的时候必须要焯水。即使焯一遍水后，如果这种菠菜吃多了，仍然会出现发涩的现象。口感比较粗糙，明显不如尖叶菠菜。
3、烹饪方式不同
菠菜既可以做汤喝也可以炒菜吃，因为他们的特性不同。所以我们做菠菜鸡蛋汤喝时，最好选择圆叶菠菜。
圆叶菠菜的烹饪时间比较长，这样可以很大程度上去除里面的草酸。做菠菜炒鸡蛋或者是菠菜炒豆腐的时候，我们选择尖叶菠菜就可以啦。
菠菜长的高的可达1米，根为圆锥状，呈红色，少部分为白色。叶片比较大为卵形，色泽比较好为鲜绿色，叶片比较饱满而且柔嫩多汁。分为有刺种和无刺种。菠菜含有丰富的维生素，还含有铁；食用时可以做汤，也可以凉拌或者混合一些肉类来炒，口味比较好。
菠菜炒鸡蛋做法步骤：
1. 鸡蛋打入碗内加入盐2克搅匀待用
2. 菠菜择洗净切3厘米长
3. 锅置于火上，加入油，热后倒入鸡蛋炒熟起出备用
4. 再热余油，放葱、姜末，炝锅炒菠菜
5. 加盐，然后倒和炒好的鸡蛋和菠菜同炒几下即成