老面小笼包的正宗做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

1、面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。
2、肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
3、小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。
4、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
5、小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
6、将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
7、用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
8、中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
9、在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。
10、用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
11、检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
12、将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
13、捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
14、蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。
15、开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。