这要根据个人口味儿。如果为了省事省时，可以直接把肉绞碎，回家后用佐料养起来就可以。绞肉的另一特点是，能把肥肉煮化了，比较适合不喜欢吃肥肉的人。但是很多人不喜欢绞肉机绞碎的肉馅，觉得那样的肉没有质感，口味儿不好，远不如自己切肉好吃。
饺子馅的肉需要切细碎，自己切有点儿麻烦，不过有个比较简单的方法，就是把肉放在冰箱里冻一会儿再切。不能冻的太厉害，那样切不动，要算计时间，拿出来切的时候正合适，那样切的又快又省事。这样做虽然有点儿麻烦，但是自己用刀切的肉的确口感好。如果喜欢绞碎的肉馅，可以自己用刀剁肉，自己用刀剁碎的肉馅，跟绞肉机绞碎的肉馅，口感有很大的区别。什么原因我说不清，但的确是不太一样。
虽然手工剁出来的肉馅会更好吃些，但是手工剁肉有许多弊端，比如噪音大，楼上包顿饺子，剁肉的声音能让整栋楼都知道；太累人，如果一次剁个三五斤肉，那可是个大工程，能累得你腰酸背疼、手腕都抬不起来。
如果是开店做生意用肉量会更大，手工剁肉馅太累人，所以为了减轻劳动强度，不管是在家里包饺子馄饨，还是开店，最好的选择就是借助机器把肉绞碎，省时又省力，如果自己没有绞肉机，卖肉的地方都有，可以让肉贩帮你绞好就行。
绞肉机都是采用绞龙技术：绞筒、绞龙、绞刀的配合把肉绞成肉馅。用转动的绞刀把肉切碎，利用螺旋杆的绞龙，挤压下把肉排出绞肉机外，根据出料口绞筒孔眼的大小，加工成大小不等的颗粒状肉馅。绞肉机虽然节省了时间和体力，但它的弊端是明显的。
就是没有手工剁出来的肉馅好吃，这也是许多人宁愿辛苦点，也要手工剁肉馅的原因。用绞肉机绞出来的肉馅，由于机器的高速运转和挤压下的高温，让肉馅的香味和口感，都比手工剁出来的差一点。
但为了省时省力，我们又不得不借助机器绞肉，用绞肉机绞出来的肉馅虽然稍有逊色，但可以通过以下3个方面加以调整，让肉馅更香，以减少机器绞肉带来的弊端，最后让做出来的饺子馄饨有肉香、味道更好。
扩展资料：
做饺子馄饨一般都用猪肉馅，所以就以猪肉为例，加以说明。
一，控制好猪肉的肥瘦比例
1、饺子
饺子馅的肥瘦比例一般是七瘦三肥、八瘦二肥。太瘦的猪肉做出来的饺子会又干又柴，太肥的猪肉做出来的饺子太腻口。肥瘦比例正确的肉馅，包出来的饺子好吃，而且猪肉香味诱人。
2、馄饨
馄饨分大馄饨和小馄饨，大馄饨肉馅和饺子馅基本相同。着重说下小馄饨肉馅的肥瘦比例。小馄饨肉馅的肥瘦比例，最好控制在1比9，这样调出来的肉馅有肉香，而且不会口感偏硬，又可以抱团。当然也有人做小馄饨用全瘦肉。
觉得少了肉香味，而且为了让肉馅不干不柴，还要做更多的加工处理，所以不建议用全瘦肉做小馄饨馅。小馄饨肉馅肥瘦比例控制得好，做出来的小馄饨才有肉香，吃起来抱团有咬头。
二、控制好绞出肉馅的颗粒大小
可以绞肉馅的机器大致分为三种：破壁机，也就是料理机，它打出来的肉馅太稀、太碎，不建议使用；如果家用一次绞一斤左右的猪肉，建议用手动绞肉机，绞肉量大就不要考虑了。