双乙酸钠食品中的用法

Question

双乙酸钠食品中的用法

Answer 1

在食品中添加多了双乙酸钠，食品会变酸。
双乙酸钠主要靠分解的分子态乙酸起抗菌作用，在水中分解为乙酸和乙酸钠，具醋酸味。
lg乙酸钠可溶于约lmL水中，10%水溶液的pH为4.5~5.0。