煮手抓羊肉为什么发黑

Question

如题所述

Answer 1

说说我的经验，煮手抓最好两锅水，煮肉之前要用冷水泡2到3小时。第一锅水是冷水肉下锅，待到水开之后把肉捞出，换第二锅水煮肉。水开之后吧煮肉调料放入和葱一根（超市有卖煮肉调料）。煮至快熟时在放盐。盐不要放早了要不肉不嫩。要是没有条件使用两锅水只能用一锅水那么水快开时沫子一定要打干净，因为那是羊肉里面的血沫子（其实泡羊肉，换水，打沫子都是因为要把肉里面的血弄干净，第一羊血弄不干净里面有膻气味道，第二血掺在肉汤里会把羊肉弄黑）这就是你的羊肉为啥这么黑。还有个小窍门煮羊肉时不要盖锅盖，因为羊膻味会随着水蒸气蒸发掉一些。纯手打没有复制全是自己的经验。