用料:一只鸡的鸡杂（包括鸡心；鸡肝；鸡胗；鸡肠等）；香芹200克；泡椒25克；泡姜25克；蒜2瓣；生抽；料酒；淀粉；糖；郫县豆瓣酱；
做法:
1、新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌；
2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段；
3、1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；下姜、蒜和泡椒炒香
4、下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒；下芹菜同炒，炒断生即可；加糖、盐调味即可；
5、小贴士：1、这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。2、内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。
6、鸡杂就是鸡内脏，包括鸡心、鸡肝、鸡胗和鸡肠，通常是宰杀活鸡的副产品。在四川宰杀一只活鸡，除了鸡肉以外的所有的部位都要物尽其用，鸡血可以烧菜做汤，鸡杂加佐料炒起来也是无上美味。
7、为什么鸡杂能够这么吸引人呢，首先因为材料有限，虽然现在吃鸡杂并不一定要等着宰杀一只活鸡，但是零碎的材料和浓郁的烹饪方法让人的胃口总是处于“不满足”的状态，使人停不下来；另外呢，那些“不健康”的食物仿佛总是格外地吸引人，就如同很多“不健康”的事情一样，让人觉得格外有趣。
8、芹菜炒鸡杂据说是很多人的最爱，虽然内脏胆固醇较高使人在大快朵颐的同时不免有些替健康担心，但是，“杂七杂八”的特殊滋味使很多人爱这道菜甚过爱鸡肉本身。
洗鸡杂原料的时候用食盐搓揉，洗去搓出来的粘液，就没有异味了。
用 料：鸡杂，泡姜，泡椒，青椒，大蒜，花椒，料酒，醋，红薯粉，油，豆瓣酱，味精
鸡杂怎么炒好吃
第一步把鸡杂洗干净，切片备用。
第二步在鸡杂碗中添加醋。
第三步再加半勺料酒，搅拌均匀腌制10分钟。
第四步准备辣椒切丝、泡姜切丝、大蒜切片备用。
第五步准备一个干净的碗，把红薯粉和水搅拌均匀备用。
第六步锅中放油，把花椒、泡椒、泡姜、大蒜下入锅中爆香。
第七步下鸡杂翻炒，加小半勺豆瓣酱，大火快速翻炒。
第八步加入青椒一起翻炒。
第九步翻炒2分钟，把红薯淀粉水倒入锅中翻炒。
第十步加入味精提香，即可出锅。
食材
主材：鸡杂300克
配菜：青椒（二荆条）200克
郫县豆瓣，花椒，泡姜，大蒜，盐，生抽，味精
方法/步骤
先将鸡杂洗净焯水1分钟，捞起，切碎
青椒（二荆条）洗净，切条，待用
将作料备好待用，注意豆瓣如果太大可以稍稍剁碎，如果口味较重，可以多放花椒和姜
锅烧热，放冷油，等油温8成时（有油烟的时候），放入切好的鸡杂，然后加入花椒和姜蒜，快速翻炒
然后加入豆瓣酱，继续快速翻炒，当鸡杂变色了以后，加入青椒（二荆条）
翻炒1分钟左右，加入一勺生抽，少许盐和味精，起锅，装盘。
1、清洗鸡杂的时候：要剥去鸡胗外膜和杂质，将鸡杂先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡杂的杂质和腥味。
2、烹制鸡杂的时候：要先将已经切片的鸡杂用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。一些重口味的调料，比如说辣椒、孜然和泡萝卜丝，都可以掩盖鸡杂的行为，同时还能增鲜提香，一同打造鸡杂菜肴的完美口感。
鸡杂的家常做法？
主料：酸白菜200克，鸡肠50克，鸡肝50克，鸡心50克，鸡腰子50克，莴笋100克
辅料：木耳(干)30克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油5克，泡椒3克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，盐2克，香油5克，醋5克，植物油15克
1、将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净；鸡腰子去筋切片，肝、心切片，肠用沸水氽一下，切成长段；莴苣切成马耳朵状。
2、把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁；泡红辣椒切成以马耳朵状。
3、锅内放油烧到五成热时，放鸡杂、炒散断生，再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起锅盛盘。
材料
鸡胗6颗鸡心6颗青葱2支香菜1小把辣椒1支米酒2大匙香油1大匙研磨式辣椒盐适量盐酥鸡调味粉少许盐少
做法
备料~鸡胗鸡心处理:可以抹些盐巴搓揉可轻易将部分的油脂清除，再冲洗涂抹少许盐巴鸡心剖开，将血块部份挤出以流动水冲洗
将鸡胗鸡心放入电锅内锅，加入米酒进行蒸煮(外锅约0.8~1米量杯)鸡胗若用炉火滚煮，通常要滚煮很久，而且常常还是会不熟且口感太硬，用电锅蒸煮不必担心更省时。
将鸡胗鸡心取出，切片状
再将搭配拌料香菜、葱丝、辣椒连同鸡胗鸡心放入拌盆，加入调味均匀搅拌即可
放入冰箱冷藏，取出享用更棒!
完成