有的人是因为不喜欢内脏的味道，有的人是因为听到内脏就觉得整个人都不好了。我觉得这个很正常吧，你吃东西已经过了那种只求温饱的年份了，当然得自己吃的舒心，要是不喜欢或者没办法接受这种食材自然就不吃了。
我是那种不喜欢内脏味道的，其实内脏处理好了之后也没有什么腥味，可是我就是感觉吃起来口感不好，比如什么猪肝，总感觉沙沙的，吃起来有的时候还有一种苦味，真的不是很喜欢，还有那个猪肺汤，我到现在都不明白为什么大家喜欢喝，感觉就是那种很肥的东西，像是在吃肥肉一样，听腻的。我不喜欢除了因为口感也是因为不想变胖吧，有的内脏脂肪含量看着就很高，所以我也不想吃。
还有的人不吃动物内脏是觉得吃这个很恶心，比如我一个台湾的姨夫，他就不吃动物内脏，有的时候我们吃 ，他就在旁边很嫌弃的样子，不仅是内脏，他还不能接受吃鸡爪，可能是他觉得这些部位都太脏了，没办法入口吧，所以一直都是不吃的，还会讽刺我们，说我们什么都吃，不过现在他也吃鸡爪了，因为家里就他一个人不吃实在是没东西吃，但是他还是不吃内脏，内脏也确实没有鸡爪好吃。
我觉得基本上就是这两个原因，我们可能会因为个人的喜好，或者文化差距导致饮食有差别，这是很正常不过的事情。很多人不吃只是说明一个概率问题而已，我觉得吃的人其实也不少。
我认为应该是有三个可能，一个是血腥味儿，一个是味道上，还有一个是卫生上。因为可能有很多，所以占的可能也比较大，也就是不喜欢吃内脏的人也比较多。
先说血腥味儿。因为杀动物的时候，会有一个放血的过程，就是怕肉里面有血腥味儿，但是内脏里面血管多，距离放血口很远，很不容易把血放没，所以会残留在内脏中，当将内脏做成食物之后，血腥味儿会比肉质重很多，所以有人不喜欢很正常。
味道上说的是内脏本身的口感和味道，吃过内脏的人都知道，就比方说肝，腰子，心脏味道都是不一样的，有的比较面，有的比较有劲道，有人愿意吃心脏不愿意吃肝脏，这方面就存在很大的关系，很讨厌所有内脏的口感的人也是很多的。
卫生的话，是大多数人所在意的。因为动物在生活运动过程中，内脏与血管进行营养传递和废物进行交互的场所，内脏每时每刻都在工作状态，所以其内部所堆积的垃圾有特别多，就像人一样，年纪越大，病越多，而病多数是身体内脏出了毛病。
所以其实动物也是一样，内脏真的很不干净，尤其是肾和肺，一个是过滤尿液，一个是过滤空气，都是与外界交互最多的，所以细菌和脏物也最多。只要对这方面理解的很深刻或者对方面很敏感的人都不会再继续吃了。
然后我的建议就是，不止是不要吃内脏，就连肉也要少吃一些，肥肉就更不要吃了，都是为了自己的身体着想。
大部分原因是个人喜好的问题，没什么好奇怪的。
动物的内脏，说实话并没有什么必要的食用价值，首先就不要先把它摆在一种必需品的角度上来看待。
动物内脏往往会有腥臭的气味，对味道敏感的人能很明显的感觉到。甚至把动物内脏放在以辣为主的川菜中烹饪都一样能吃得出来。
因此对腥臭为不喜欢的人，自然会很讨厌。
这就和榴莲是一个道理，有的人会喜欢、有的人会非常讨厌，你总不能说不喜欢吃榴莲的人就是怪异的人吧。
但是我之前在网上听过一种说法，对动物内脏的味道讨厌的人，其实有可能是某一段基因出了问题。
（忘了我在哪本杂志上看到的了，）有一名遗传学家曾经做过一个实验，他统计了近五万名实验人员对于动物内脏、香菜、汽油味等等气味的喜好，并且根据这些数据与他们的基因进行对比。
发现对于香菜气味的喜好，是有一个明显的基因片段与之对应的。
也就是说，基因也能影响人们对于某种物质的喜好程度，而不是单纯心理上的因素。
动物内脏、汽油味等等味道的喜好，虽然并没有一个确定的基因片段与之对应，但是也有可能是多对基因相互影响的结果。
有着香菜的喜好这一例子作为参照，对于腥臭味的喜好也不是不可能被基因影响了。
不喜欢食用动物内脏，虽然对于某些“乐于此道”的人来说，是一种暴殄天物的行为，但是毕竟萝卜青菜各有所爱，别人对于食物的取向，我们还是不要多加置评了吧。
首先我就是不吃动物内脏的。
理由很简单，因为我哥不吃。从小，水果也好零食也罢，我都是觉得哥哥手上的是最好吃的，然后就跟他要（抢），桌子上有一大堆？不行，我就要你手中的就要你手中的……哥哥吃的我就吃，他不吃的就是有毒。
所以他说动物通过食物链富集的毒素90％以上都是存留在内脏里，对于这句很可能是他编的没有任何科学依据的话，我其实是深信不疑的，而且每次家里杀鸡他都要给我洗脑一遍，并以身作则无论爸妈怎么说也绝不会碰那些内脏。很奇怪为啥他就带坏了我却没能给我爸妈洗脑，我爸妈都吃。
我现在一个室友也不吃。她说觉得很难吃，有一股腥味，特别恶心，也有个室友特别爱吃内脏的，她就不觉得有腥味，她说特别好吃。对于她们的答案我不置可否，因为我很小就不吃了，完全不知道味道如何，而且也从来不会有要尝一尝的冲动，因为看着我就觉得看着就没食欲。
高中也有一个室友不吃，她就比较厉害了，她是个住在城里的汉族人，也没有宗教信仰，城里人一般也没什么家族忌讳吧。但是她们全家都不吃，她妈妈买菜也绝不会买那些东西，我问她为什么不吃，她只是说他爸爸说那些东西不好……这个只能说是家庭文化了。
微信不是常有一些什么什么绝对不能吃得文章吗，也看过说内脏的，有些人不吃可能是被那些乱七八糟的文章给吓着了，那语气其实还真的有点吓人，震惊！xxx绝对不能碰，碰了后悔一辈子……不过我不信。
还有有些少数民族也不吃，那个就是真正的文化信仰了吧。