现代人对于吃是越来越讲究了，既要味道鲜美，又要营养健康。味精和鸡精的作用也由此凸显出来了，但随之而来的还有争议。做菜不放味精行不行？
味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，也就是俗称的谷氨酸钠。这种物质最早是由德国的雷蒙特在小麦面筋中首次发现，大半个世纪后日本的池田菊苗在海带中也发现了同种物质，并发现其具有鲜味。因此新发现，第二年以谷氨酸——钠为主要成分的“味之素”在日本横空出世，并对外出售。
在使用上，味精从不“单打独斗”。如果想要味精为菜品提鲜，那么就一定要有食盐做催化剂。如果没有食盐，单纯的只加入味精，那便毫无鲜美可言了，还会适得其反。而且呀，万物之间都必然存在着某种定量关系，很多时候并非多多益善。适量，才能感受恰到好处的美。
近年来，由于一些关于味精的不实报道的影响，使其蒙受了不少“不白之冤”，让大众对它产生了一会误会，更让大家对它的安全性产生了质疑，认为味精没有什么营养，甚至还会威胁健康。其实，味精还真的是冤枉。
在上世纪中叶，由于味精在长时间高温的情况下会转化为焦谷氨酸钠且具有轻微毒性的说法，让味精一度被怀疑是不可安全食用的增鲜调味品。然而国际上许多权威机构都曾做过味精的各种毒理试验，但到目前为止，试验结果都证明食用味精是安全的。如果想用味精来生成焦谷氨酸钠，那至少需要在115 ℃的温度下持续加热3小时。而一般的家庭的烹饪温度为100℃~120℃，味精完全可以同盐等调味品一样在高温下使用。
比起味精，鸡精的境遇算是稍好一些。受市场宣传的诱导，大部分消费者认为鸡精是用鸡肉制成的，具有很好的营养价格，其实则不然。鸡精的主要成分是味精和盐，味精含量更是高达40%。鸡精的成分比味精复杂得多，但鸡精一定味精好的这种说法，也是不准确的。
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第1个回答 2020-12-29
因为有些人认为味精对身体不健康，所以就不放了，不发鸡精是为了保持菜的原汁原味，所以做菜少放调料了。这就是原因
第2个回答 2020-12-29
因为味精和鸡精虽然味道不错，但是吃多了会对身体产生一些不好的影响，从而降低自身的免疫力和抵抗力的，很容易让自己生病，所以现在人很少放了。
第3个回答 2020-12-29
因为用味精和鸡精炒的菜特别香，完全把菜肴本身的味道遮挡住了，而且经常吃味精和鸡精，对身体有一定的伤害。