炒鸡蛋如何松软？做类似苜蓿肉等先单炒蛋的菜的时候，我在炒出来总感觉蛋会显得很少，有点死死的感觉？

Question

炒鸡蛋如何松软？
就是在做类似苜蓿肉等先单炒蛋的菜的时候，我在炒出来总感觉蛋会显得很少，有点死死的感觉。请教高手是锅？油温？还是操作？在炒这种蛋的时候，有什么窍门？同时也也感觉蛋划散划的不均匀的样子，很多大小块。。

Answer 1

你好！！

1备料：鸡蛋，柿子，白糖，盐，葱花，花椒面，料酒。如3个鸡蛋易用2个中柿子或1个特大柿子。柿子不易过多或过少。少了汤汁少，多了汤汁会有柿子酱味道。柿子要选择熟透的，既汁多些的，硬的品种的柿子不适合。白糖的加入要看自己喜欢什么口味的，如果喜欢酸点的就少加白糖，反之，多加；盐要适量！不然成菜会有苦味。
2初步加工：
鸡蛋加葱花加少量花椒加料酒打碎（附料去鸡蛋腥味）；柿子切块，注意柿子的汤汁千万不要浪费。
3炒制：
A放油，先炒鸡蛋。油不易过多，过多成菜会有豆油的油腥味，影响味道。油要烧的热些，5成热以上，鸡蛋炒的时候，不要搅动过多，过碎。要把蛋液充分炒熟。不熟的蛋液在汤中烹制后，同样在成菜后有鸡蛋的蛋腥味！
B锅中的鸡蛋刚炒熟时，放入切好的柿子，加白糖，加盐，鸡精，然后大翻勺，把柿子压在下面炒制。刚炒时先不要翻动，保持中大火，快速加热柿子，待有汤汁出来时，翻动拌匀鸡蛋和柿子，尽量把柿子和锅充分贴上。然后再盖上锅盖，小火加热炖制。注意不要添水。菜会很块就成熟，尤其是汤汁多的柿子。待锅内的柿子的汤汁充分出来后，就可以出锅了。注意不要加热过长时间，不然柿子会稀烂，影响口味。
以上都是我的做法，汤汁宽浓，酸甜可口，颜色红润，蛋块蓬松带汁，不好吃你打我！

谢谢！！

Answer 2

我是分开炒的，先炒蛋轻熟时盛出，再炒菜，快熟时把蛋放上翻炒几下出锅。因为觉得蛋太不耐火，跟菜一起炒想嫩些搞不好就翻散了，火一大再加菜就变老了，硬了。所以我一般是分开炒的。可能是个笨办法，但真的很自然的营养很好用的招。

Answer 3

很容易，在打蛋的时候滴入一两滴白醋，煎出来的鸡蛋很松软，我已经实践过无数次了，包好用。本回答被提问者采纳

Answer 4

打蛋的时候加几滴料酒和水淀粉，水淀粉就是淀粉加水调匀。这样炒出的蛋既没有蛋腥味也比较嫩比较岀数。

Answer 5

炒鸡蛋 不要吵的时间 过长 油温在 5成热就可以了 在鸡蛋里 放半汤勺醋 搅匀